终极大盘鸡

作者： 布星

多次改良，融合百家优良做法，几经尝试加上自我思考，得道了一道终极大盘鸡

用料

• 鸡腿肉 2-3只
• 小土豆 2-3个
• 干线辣子 7-8个
• 干香菇 6-7朵
• 绿辣子 2个
• 郫县豆瓣酱 一勺半
• 黄豆酱 一勺
• 葱姜蒜 若干
• 八角桂皮香叶 若干片
• 花椒 很多很多粒
• 白砂糖 两勺
• 生抽 一大勺
• 酒 一些

终极大盘鸡的做法步骤

步骤 1

备好调料，如上图所示，花椒要多些，郫县豆瓣酱一勺半黄豆酱一勺

步骤 2

鸡腿肉剁块洗净，焯水，一旁晾干

步骤 3

锅烧热加多点油，比平时炒菜的油多一倍，下干线辣子皮（一定要线辣子）和花椒，小火，慢慢搅

步骤 4

炒好如上图，油明显变色，花椒香溢出

步骤 5

用筷子把辣皮子挑出，油中花椒筛掉，油再倒入锅中

步骤 6

下两勺白砂糖，小火一直搅，炒糖色如图，下肉，上糖色

步骤 7

上号糖色下之前备好的葱姜蒜，八角桂皮香叶，翻炒出葱的香气，（多炒一会更香）（中火小火都行，看你把控）

步骤 8

下干辣皮子，翻炒，加生抽一大勺，酒一些，白酒啤酒皆可，继续翻炒

步骤 9

加调好的酱，翻炒上色

步骤 10

加热水末过食材，大火煮开

步骤 11

加入备好的香菇和土豆

步骤 12

盖上锅盖小火炖15-20分钟，十分钟左右下青椒，15分钟之后看看锅中汤的颜色和粘稠度，颜色应该如下图即可，粘稠度达到冒小泡即可，（主要依个人喜欢，如果要下面，就不要太粘稠，如果喜欢吃汤少的就熬的水少一些）

步骤 13

出锅如此，土豆软烂，香菇喷香，鸡就不说了，做了尝尝就知道

菜谱创建时间：2021-09-25 14:41:58