良心级别煎牛扒教程

作者： 11美食厨房

煎牛扒要高温高温高温，锅烧至冒烟再放牛扒！ 适当用厨房纸巾吸一下血水否则溅油！溅到手很痛！ 其次就是必须解冻至室温！否则中间心不熟！

用料

• 牛排 1.5到2cm牛扒
• 迷迭香 若干根
• 盐 适量
• 蒜 适量

良心级别煎牛扒教程的做法步骤

步骤 1

牛扒最最重要的是材料，我这次买的是特价，中间有筋，建议可以选少筋，但脂肪分布均匀的。脂肪，脂肪，脂肪真的好重要！脂肪少了就偏柴。 另外一定要选原切牛扒，什么儿童牛扒腌制牛扒合成牛扒不选。 此配方只适合1.5到2cm厚度的牛扒，其他厚度请使用其他方子。

步骤 2

首先解冻牛扒，在冷藏柜内解冻5到6小时，用手感觉牛扒软化后室温解冻0.5到1小时，直至牛扒表面温度跟室温相近。

步骤 3

取出牛扒，煎牛扒最重要的一步是不能冲洗！不能冲洗！不能冲洗！直接取出后用厨房纸巾轻轻吸干表面水份即可。然后在牛扒表面用一点牛扒专用盐和橄榄油腌一下下。

步骤 4

煎锅烧红，加入橄榄油，蒜瓣，待油烧至冒白烟，放下牛扒，切记切记煎牛扒一定要高温，一是锁住肉汁，二是高温才能产生香味

步骤 5

三成熟，一面20秒，再翻面20秒，再翻面5秒，再翻面5秒。 五成熟，一面30秒，翻面30秒，再翻面5秒，再翻面5秒。 七成熟，一面40秒，翻面40秒，再翻面10秒，再翻面10秒。 全熟，不建议。 个人喜欢3至5成。

步骤 6

最后一步，摆盘后静置3分钟再食，才能鲜嫩多汁。 我这次解冻时间不够，这是3到5成熟的牛扒。

良心级别煎牛扒教程的小贴士

牛扒要解冻至室温。 牛扒千万不能洗，不能洗，不能洗！ 煎牛扒必须高温，烧油至冒白烟。 使用好的橄榄油。

菜谱创建时间：2021-09-25 14:00:41