蛋黄酥（吃了挨打，掉的哪哪都是渣）

作者： cheng蒙

上班的妹妹特别喜欢吃蛋黄酥，赶在中秋她回家了，做一些给她带去。

用料

• 豆沙： 600克
• 咸蛋黄 22个
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量
• 水油皮：
• 普通面粉 200克
• 白糖 30克
• 清水 100克
• 食用油 80克
• 油酥面：
• 低筋面粉 200克
• 食用油 90克

蛋黄酥（吃了挨打，掉的哪哪都是渣）的做法步骤

步骤 1

水油皮： 250克普通面粉加入30克白糖，100克清水，80克食用油，搅拌至没有干粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，密封松弛30分钟。 油酥面： 200克低筋面粉加食用油90克，边倒边搅拌，下手揉成团，密封备用。

步骤 2

馅料： 600克豆沙，面板撒上干面粉防粘，搓成长条，分成22等份，搓成圆形，按扁，包入一颗咸蛋黄（做芝士的话把蛋黄换成芝士即可。），用虎口收拢，收口处整理严实，搓圆盖上保鲜膜备用。

步骤 3

水油皮醒好，不用揉，搓成长条，切成22等份，盖上保鲜膜备用。 油酥面同样分成22等份，搓圆盖上保鲜膜备用。 取一个水油皮整理圆润，按扁，包入油酥面团，用虎口收拢，收口收紧，整理圆润盖上保鲜膜备用。

步骤 4

全部包好后取第一个包好的，擀成牛舌状，（从中间开始擀往上擀一次，往下擀一下即可，不要来来回回大力擀，容易破酥。）从一头卷起来盖上保鲜膜备用。 全部卷好后还是取第一个卷好的竖着擀成长条再从一头卷起来，盖上保鲜膜备用。 全部卷好后取第一个擀成大薄片，包入馅料，用虎口收拢，收口处捏紧，整理圆润，生胚就做好了。

步骤 5

全部生胚做好后放入烤盘，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，（我家没有黑芝麻用的白芝麻😂，）烤箱180度预热10分钟，放入烤盘，180度烤30分钟，取出来晾至常温即可食用。

步骤 6

这个里面是包的咸蛋黄，吃起来甜咸交错，有蛋黄的咸香，中和了豆沙的齁甜，吃起来一丝丝细腻的甜，非常好吃不腻。

步骤 7

这个里面包的芝士碎，就是做披萨用的芝士碎，拉丝的芝士有一点点嚼劲，淡淡的香味，也是非常不错的味道。

蛋黄酥（吃了挨打，掉的哪哪都是渣）的小贴士

1.主要就是包馅的手法，多练练就好。这种包馅手法都差不多，不会的可以去看我做汤圆的帖子，里面有包馅收口的小视频。 2.擀的时候不要太大力，也不要来来回回擀，就一上一下就行，第二次擀的时候竖着擀，擀成长条卷起来，最后擀成正方形片能够包住馅就行。 3.每次做的时候一定要盖保鲜膜备用，不然会非常干，后面不好包馅收口。 4.我做的时候赶时间，没拍太多图，做这个就跟上学做题一样，都是大差不差，一个思路。😂

菜谱创建时间：2021-09-25 10:57:14