斑斓古早

作者： cherrymaking

斑斓香气十足，加进古早里是什么味道？来试试。

用料

• 一个8寸古早深盘（长20cm，高8cm） 另一个比8寸大的深盘
• 蛋清（约8只蛋） 280克
• 蛋黄（约8只蛋） 134克
• 细砂糖 85克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 90克
• 纯牛奶 120克
• 盐 1克
• 斑斓粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 烘焙温度计针 一个

斑斓古早的做法步骤

步骤 1

在两个干净的无油无水盆里，分别分离蛋黄，蛋清。（鸡蛋约60g/个）（蛋黄用小碗装就可以了）

步骤 2

做古早一定要提前备好材料，在8寸加高烤盘里垫好油纸，低筋面粉提前筛好，牛奶先取40g与斑斓混合搅均匀，再与剩下的牛奶混匀，准备烘焙探热针，备用。

步骤 3

玉米油称量在一个小奶锅里，放在电磁炉上开小火，热油，等到油温起油纹的时候离火，用温度计测温，温度在60度，就倒进低筋面粉，Z形手势搅匀，加进斑斓牛奶液，继续搅均匀。

步骤 4

加进蛋黄搅均匀。

步骤 5

打蛋白，同时烤箱预热，中下层，上下150度，预热10分钟。蛋清里加入2g盐。

步骤 6

先用高速打发至鱼眼泡状态，（糖分3次加入）加第一次糖，转低速搅打变细泡，有浅纹路。加第二次糖，继续低速搅打至细腻且有纹路不容易消失的状态，加入第三次糖和玉米淀粉，打至呈现大弯钩状态就可以了。

步骤 7

打好的蛋白先盛出3份之1在斑斓蛋糊中，用翻拌手法，翻拌均匀，再倒回去蛋白盘里，继续翻拌手法翻拌均匀。

步骤 8

翻拌好的蛋糕糊，倒进提前铺好油纸的烤盘里。倒蛋糕糊时要提高10几厘米的高度，倒在模具里，晃动一下盘子，使表面变平整，烤出来表面才是光滑的。震动一下，震出大气泡。 再放进备好的大烤盘里，进行水浴法烤，倒适量水在外面的大烤盘中，水不能太满，倒约3cm高。

步骤 9

上下150度，中下层，烤制60分钟。

步骤 10

烤箱温度按各人的烤箱脾气来控制，这是参考温度。 烤箱温度若是偏低的话，可以加温，若是烤箱温度过高的话，可以降低温度来烤制。

步骤 11

时间到了，出炉。 撕掉油纸，让它自然晾凉，再切件。 趁热切的话古早会收腰。 我用的是一体的模具，不是活体的，所以不怕进水。

步骤 12

香气十足的斑斓古早完成了。

斑斓古早的小贴士

提前要备好材料，以防手忙脚乱的，乱七八糟的。油温一定要控制在60度。要Z形手势搅面糊。蛋白与蛋糕糊混合一定使用翻拌手法，蛋糕糊倒进烤盘后，一定要震盘，震出大气泡，这样蛋糕组织才好看。

菜谱创建时间：2021-09-24 23:23:47