65克螃蟹蛋黄月饼

作者： 青云祖师

螃蟹月饼的寓意：富甲一方 、八方来财、横行天下，美好的寓意代表真挚的心意。这个方子是65克20个月饼的量，非常简单实用的方子。

用料

• 转化糖浆 205克
• 花生油 100克
• 中筋面粉 310克
• 枧水 5克
• 玉米淀粉 30克
• 椰蓉馅料 500克
• 鸭蛋黄 20个
• 鸡蛋黄 1个

65克螃蟹蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

生蛋黄在玉米油内浸泡一晚上，上下火180度烤5分钟，可以完美解决硬芯。烤好待用。

步骤 2

将转化糖浆、植物油、枧水充分搅拌均匀。

步骤 3

面粉过筛后放入糖浆混合液并充分搅拌。

步骤 4

揉成上图的状态。

步骤 5

将面放保鲜袋后醒发三小时。

步骤 6

将馅料称重每个25克，蛋黄10克，合计35克。

步骤 7

将馅料摊开把蛋黄放进去包好，团成圆球。

步骤 8

面团每个30克，摊成片后将蛋黄馅料放进去，收口成圆形。

步骤 9

进烤箱前在月饼胚子表面用喷壶喷些水，可以有效防止开裂，并更好的回油。

步骤 10

放烤箱中下层，上下火190度烤5分钟后，拿出来表皮薄薄刷一层蛋黄液（一个蛋黄+半个蛋清+8克清水）。

步骤 11

中下层继续上下火160度烤20分钟左右出炉，这是我家烤箱的温度。

步骤 12

刚烤好的样子，请忽略蛋液刷的有点多。

步骤 13

回油半天时候的样子。

步骤 14

可以放到包装盒了。

步骤 15

迫不及待的吃了一个，满满的满足感。

65克螃蟹蛋黄月饼的小贴士

1，烤箱品牌不同，温度会略有不同，请根据自己烤箱调整。 2，馅料可以换成别的，比如紫薯、枣泥等，比例同上，学会一种都是相通的。

菜谱创建时间：2021-09-24 22:53:43