绍兴酒渍甜虾＆海胆酱

作者： 鬼鬼今天吃啥了

用料

• 海胆 只
• 蛋黄 1个
• 色拉油 50克
• 甜虾 1只
• 绍兴酒 100g
• 溜溜酱油 5g
• 糖 8克
• 味淋 20g

绍兴酒渍甜虾＆海胆酱的做法步骤

步骤 1

海胆酱 海胆酱建议选用马粪海胆 颜色会好看 明亮很多 有条件直接用海胆打 没条件的用油打发蛋黄酱再加海胆 区别在于加入蛋黄酱后 整体质感会更加浓厚 风味上则需要多加寿司酱油来补充味道 海胆纯酱加酱油 在于风味足够 但不容易保存 只能现做

步骤 2

绍兴酒渍汁 根据酒的风味来决定是否燃烧酒精 绍兴酒在彻底沸腾后风味损失较大 不建议烧掉酒精 溜溜酱油调色 糖和味淋 淡口则是为了调味

步骤 3

牡丹虾和甜虾具可 6min基本已经入味 继续腌制在颜色上的区别较大

菜谱创建时间：2021-09-24 19:11:46