小米&黑米双拼戚风

作者： LEE2018

女儿超爱吃广州酒家利口福的小米糕和黑米糕，为娘就只有学着做啦，这个是改良版的烘烤蛋糕，不是蒸的。女儿喜欢说好，就记录一下吧。 以下是2个8吋蛋糕的用料，1个小米戚风和1个黑米戚风，完成后各取一半双拼而成，就是2个双色蛋糕啦。

用料

• 一、小米蛋黄糊
• 1.小米粉 60克
• 2.水磨糯米粉 60克
• 3.玉米油 40克
• 4.牛奶 100克
• 5.盐 1克
• 6.椰浆粉（提香作用，没有可不放） 10克
• 7.蛋黄 5个
• 二、黑米蛋黄湖
• 8.黑米粉 60克
• 9.水磨糯米粉 60克
• 10.玉米油 40克
• 11.牛奶 100克
• 12.盐 1克
• 13.椰浆粉（提香作用，没有可不放） 10克
• 14.蛋黄 5个
• 三、蛋白霜
• 15.蛋白（鸡蛋个头每个大小约60克） 10个
• 16.细砂糖 110克
• 17.玉米淀粉 50克
• 18.柠檬汁或者醋 几滴约15—20克
• 四、容器
• 8吋活底戚风模具 2个

小米&黑米双拼戚风的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶、盐搅拌融合至完全乳化状。

步骤 2

加入椰浆粉，拌匀。筛入糯米粉，拌匀。

步骤 3

2个容器中分别筛入小米粉、黑米粉，拌匀。

步骤 4

所有粉类分别混合均匀后的状态。

步骤 5

取10个鸡蛋，分成两组，5个一组，每一组的重量大概要差不多的尽量平均一些。

步骤 6

分蛋，5个蛋黄打入小米糊里，另外5个蛋黄则打入黑米糊里；10个蛋白则是统一打入一个大盆里一起打发。分蛋完毕后蛋白加入醋（或者柠檬汁）先放冰箱冷冻一下。

步骤 7

称量好细砂糖和玉米淀粉，混合好备用。

步骤 8

划Z字搅拌好的2份蛋黄糊。 记得预热烤箱，我家2台蒸烤箱是凯度160℃，海氏175℃，大家自己调节。

步骤 9

打发蛋白，至可以拉出小尖角的状态。

步骤 10

打好的蛋白霜平均分成两份，分别与2份小米和黑米的蛋黄糊混合，翻拌均匀。

步骤 11

混合好的2份蛋糕糊。

步骤 12

送入预热好的烤箱，凯度蒸烤箱140℃45分钟，海氏蒸烤箱155℃45分钟。

步骤 13

烘烤完毕，倒扣晾凉，脱模。

步骤 14

黄金&黑金

步骤 15

切面还行，细腻。

步骤 16

切块，拼图，这是双拼的。

步骤 17

后来一次我还多做一个原味的，就可以三色拼图了。

菜谱创建时间：2021-09-24 17:04:26