汤种面包（记录）

作者： 黎颖兒sz

图片不全，仅供参考。此配方可做450g吐司两个，也可以按照实际需要使用模具。 我做了一个450g吐司，一个150g吐司，一个250g肉松面包，两个75g肠仔包。

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 40克
• 水 200克
• 主面团：
• 全部汤种 约216克
• 高筋面粉 500克
• 盐 7.5克
• 细砂糖 76克
• 鲜酵母 20g
• 黄油 36克
• 鸡蛋（中） 2个
• 奶粉 18克
• 淡奶油 70克
• 蜜糖肠仔 2根
• 装饰用：
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 橙皮丁 适量
• 鸡蛋液 1个
• 黄油（放面包上） 3条
• 芝士粉 适量
• 葡萄干 适量

汤种面包（记录）的做法步骤

步骤 1

汤种做法：材料混合均匀后，小火加热，一边加热一边搅拌，煮至浆糊状关火冷却后放入冰箱冷藏一夜再使用。

步骤 2

主面团揉至光滑面团后整形进行一发，具体发酵时常需参考室内温度，一般是45-65分钟左右。

步骤 3

一发完成后整形，面团分割成150g面团四个，250面团一个，75g面团两个使用。整形后进行二发，约35分钟。

步骤 4

75g面团，擀成长舌状后将肠仔包裹起来，用剪刀或小刀均匀切开五刀，不要剪断，往左右两边扯一下造型。（具体操作可以看看其他厨友的菜谱，但这个做法真的很简单哦）

步骤 5

二发完成后表面刷上鸡蛋液，可以撒一些芝士粉

步骤 6

250g面团（6寸模具）擀成长舌状后用切刀切开三条编三股编再卷起，（这个面包里面有撒葡萄干）二发后刷上鸡蛋液，撒一些肉松，挤一些沙拉酱。

步骤 7

150g面团（中间卷了些橙皮丁）整形后进行二发，盖上盖子烤。450g面团二发后中间用剪刀剪开，表面刷上鸡蛋液，中间放一条黄油。烤箱180℃预热10分钟。

步骤 8

肠仔包180℃烤18分钟

步骤 9

肉松包180℃烤20分钟

步骤 10

好吃😊

步骤 11

150g面团180℃烤18分钟

步骤 12

450g的180℃烤23分钟，最后八分钟加盖锡纸

步骤 13

面包好漂亮呀！

步骤 14

直接上手撕开来吃～

汤种面包（记录）的小贴士

配方可只做两个450g吐司面包，就没那么折腾哦～但我是因为不想把全部面团做成吐司面包，就像到面包店里一样，总想多买几个口味的，所以就做了几个口味，家里设备等各个方面条件有限，习惯用汤种和波兰种制作面包，因为真的很怕那种第二天就变干的面包，这两种方法用着都很不错，感谢厨友们的关注和支持！希望大家和我一样，都能做出合自己口味的好吃的面包～

菜谱创建时间：2021-09-24 14:16:54