鲜肉榨菜月饼

作者： 庭郡cuisine

金秋第三波鲜肉榨菜月饼……味道杠杠滴，月饼的灵魂：榨菜；月饼的健康指数：玉米油、玉米油、玉米油；月饼的口感：饼皮酥的掉渣、肉馅可口松软。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 玉米油 55克
• 水 60克
• 白砂糖 30克
• 盐 2克
• 油酥：
• 低筋面粉 130克
• 玉米油 55克
• 月饼馅料
• 前腿肉（带点肥） 250克
• 盐 4克
• 老抽 8克
• 生抽 8克
• 白胡椒粉 1克
• 糖（不喜甜可减5克） 25克
• 生姜粉汁 20克
• 白酒（酒好更香） 4克
• 乌江清淡榨菜 40克

鲜肉榨菜月饼的做法步骤

步骤 1

1、将油皮和油酥的材料分别混合，分别揉成面团后室温静置30分钟即可。 2、分别把油皮约22克/个和油酥约12克/个做成小剂子，然后油皮擀成面片包住油酥，大约14个，使它们团在一起，盖好保鲜膜醒10分钟。 3、取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟。（从中间往上擀一下往下擀一下，不可来回擀） 4、醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，（擀皮手法同上）依旧盖好保鲜膜醒发15分钟。 5、醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口，收口处要收紧，面皮最好擀的大一点，这样好包。 6、包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。食用红色素（红曲米粉）用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上。 7、烤箱以上下管180度预热，烤盘月饼胚喷少许水，预热到位后将烤盘放入中层，烘烤25-30分钟左右，中途翻面一次。 8、成功开吃 肉馅： 将所有调味品和猪肉糜混合搅拌上劲后放置冰箱冷藏3小时以上，开酥等候时间将事先准备好的肉馅分成22-24克左右/个，团成圆形状待用。

鲜肉榨菜月饼的小贴士

1、做酥皮的油皮中筋面粉即可。油酥要用低筋粉。 2、酥皮月饼操作的时候，油皮油酥揉好后要分别精置30分钟，后每一步的面团都要静置醒发15分钟左右，松弛后的面团便于操作。 3、烤箱的温度和烘烤时间，根据自家烤箱的温度适当调整。 （全程只有一人在做，没有拍图片，下次补拍）

菜谱创建时间：2021-09-24 13:27:38