干炝鱿鱼

作者： 張卓泉

廈門常見下酒菜，適合微醺時上桌享有。

用料

• 鱿鱼 2-4只
• 蒜頭 6-8瓣
• 酱油 2-4勺
• 高粱燒酒 1-2勺
• 蔥 2根
• 薑 1塊

干炝鱿鱼的做法步骤

步骤 1

準備洗淨的魷魚和配料，薑切成絲（忘記拍進去了），蒜頭切成小丁，蔥綠切成段，燒酒和醬油待命。

步骤 2

鍋燒熱，放入食用油（菜籽油花生油皆可），轉為中火，放入薑絲，炒出香味後平鋪鍋底。

步骤 3

將魷魚平鋪在薑絲上。

步骤 4

將燒酒（丹鳳高粱或金門高粱）和醬油（海堤或其他）均勻淋在魷魚上，然後放入蒜末和蔥段，蓋上鍋蓋。

步骤 5

當一股焦味微微飄出時，打開鍋蓋，將魷魚翻身；從這時開始不再蓋鍋蓋，目的是收汁。

步骤 6

用夾子夾住魷魚和鍋底親密接觸，目的是讓魷魚全面沾染料汁。

步骤 7

當鍋底料汁燒乾時，即可出鍋。

步骤 8

擺盤，拿剪刀剪成段。

步骤 9

外乾裡嫩，炎炎夏日配上冰啤酒，真可謂:日啖魷魚三百條，不辭長做痛風人。

干炝鱿鱼的小贴士

閩南整體口味偏淡，調味以鹹味為主，這道菜的特點是剛入口是醬油和高粱酒加蔥薑蒜煎製的魷魚濃郁香味，反復咀嚼後是魷魚本味，肉質口感外部乾、硬，內部軟、嫩。 覺得口味偏淡的朋友可以適當多加醬油，或者加入少量鹽和糖。 魷魚在加蓋烹煮後其實已經被自身水分以及燒酒醬油的混合蒸汽燜熟了，喜歡吃更鮮嫩或更焦香的朋友可以通過開蓋後收汁的時間長短來調整魷魚的口感。

菜谱创建时间：2021-09-24 12:49:32