豆豉蒜蓉鸭

作者： Leonard吖

老妈做的，超级香！

用料

• 鸭子 1只
• 蒜头 很多
• 豆豉 蒜头的一半
• 姜片 五六片
• 白酒或广东米酒
• 老抽
• 蚝油
• 冰糖
• 花生油
• 开水

豆豉蒜蓉鸭的做法步骤

步骤 1

准备一只鸭子，鸭心 鸭肝 鸭肾 鸭掌切出来放一边

步骤 2

准备蒜头 切碎 但是不要太碎 不要切成蒜蓉

步骤 3

放入豆豉 （豆豉买来后用油炒过会更香）

步骤 4

切几片姜

步骤 5

把蒜头 豆豉 姜片搅拌好

步骤 6

把鸭屁股整个切掉 不然会有味

步骤 7

锅里小火放油

步骤 8

把鸭子翅膀 翅中切掉 鸭子放入锅里爆下皮

步骤 9

一直用小火爆 爆到整只鸭 表面出现金黄色

步骤 10

把鸭子拿出来 放一边 （鸭皮可以爆到比图片里颜色再深一点 一直用小火 整只鸭子在油里翻 不要烧焦）

步骤 11

鸭子拿出来后 把搅拌好的蒜头 豆豉 姜片放入油里爆 用中火

步骤 12

碗里放入白酒（广东米酒也行）

步骤 13

放入老抽

步骤 14

放入生抽

步骤 15

放入耗油（不要放盐）

步骤 16

酱汁搅拌好之后倒入锅里 与蒜头 豆豉 姜片一起爆香 保持中火

步骤 17

把鸭子放入锅里 用勺子把锅底的酱料淋上去

步骤 18

放入冰糖

步骤 19

把切出来的鸭掌 鸭翅 鸭肝 鸭心 鸭肾铺在锅里

步骤 20

加入开水 没过一半的鸭身

步骤 21

不停地给鸭子淋酱汁

步骤 22

盖上锅盖中火煮一会儿 之后用一根筷子插入鸭腿 让血水流出来（两边鸭腿都要 鸭翅那边也要 肉厚的地方都要）

步骤 23

偶尔打开锅盖给鸭子翻面 淋酱汁

步骤 24

没事就用筷子插进鸭腿等肉比较厚的地方 看看有没有汁水一直往外冒

步骤 25

鸭掌 鸭翅 鸭心 鸭肝 鸭肾熟了就可以先拿出来

步骤 26

等鸭子熟了之后 （筷子可以在两边鸭腿位很容易地插进去插到底 也没有汁水一直不停地往外冒）就可以把鸭子拎起来 让鸭肚里面的酱汁流出来（方便一会儿剁鸭）

步骤 27

鸭子拿出来放一旁晾得没那么烫之后拿去斩鸭

步骤 28

酱汁倒在碗里 一会儿鸭子斩好之后要淋上去的

步骤 29

鸭子斩好 淋上酱汁 就好啦~！！

豆豉蒜蓉鸭的小贴士

不要放盐 不要放盐 不要放盐 生抽 耗油 冰糖 看个人口味来放 蒜头多放点 豆豉放蒜头的一半 筷子插进去 容易插 没有汁水一直往外冒就熟了

菜谱创建时间：2021-09-24 02:11:35