桃山皮蛋黄酥

作者： 一生只为一人笑

中秋前吃过桃山皮月饼觉得把它做成蛋黄酥也应该不错所以试了一下，还挺不错的，这是8个的量。 咸蛋黄是我自己做的 准备8个鸡蛋黄和细盐 找一个可以密封的容器在底层铺一层厚盐，那鸡蛋大头按8个洞把蛋黄放进去上面在铺一层厚盐，在冰箱冷藏内放置3天左右，使用的时候把盐去除冲洗干净，放在纸上吸干水分。 桃山皮就是去皮的芸豆炒制的。 糖分可以根据自己的喜好调整。 这款很适合老人食用😉😉😉

用料

• 水油皮:
• 中筋面粉 96克
• 玉米油 30克
• 白糖 10克
• 油酥皮:
• 中筋面粉 72克
• 玉米油 32克
• 馅料:
• 桃山皮馅料 25克/个
• 咸蛋黄 8个

桃山皮蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮: 把中筋面粉+白糖+白水搅拌成不粘手的样子，再加入玉米油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

步骤 2

油酥皮: 中筋面粉+玉米油揉至无颗粒，盖上保鲜膜防止变干。

步骤 3

馅料: 芸豆洗干净泡一天，把外皮剥掉，煮到一捏即碎就可以了，在放到破壁机里加入少量的水+奶粉+炼乳，打至糊状放到不粘锅内炒制没有太多水分。 炒好的馅料放在一旁凉透以后分成25克一个共8个的量，手上粘上油包上咸蛋黄准备好。 油皮和有酥皮面醒发好以后各均匀分成8份，将酥油皮像包包子一样包进油皮中，然后擀成牛舌样在卷起来在擀成长条形在卷起来，这次从中间按压一下，最后按压成圆形，用擀面杖擀圆包上馅料。 烤箱预热180度5分钟，这期间蛋黄酥上刷上蛋黄液在撒些黑芝麻，然后180度烤制30分钟。 每台烤箱温度不一定一样所以还是时常看看别烤糊了

桃山皮蛋黄酥的小贴士

酥皮的部分可以多擀几次这样出来的外皮会更漂亮

菜谱创建时间：2021-09-24 00:52:04