月饼皮和馅料

作者： lanpan

学习过无数次，失败过多次，总结一下。。。 下面配方 （用中模具） 63克模具，50克／个月饼 （4：6） →50克x皮0.4=皮20克 50克x馅0.6＝馅30克 （ 3：7 ） 50克×皮0.3＝皮15克 50克x馅0.7＝馅35克 ↘ 以下纯个人喜好用量 63克模具→50克／个月饼 ①月饼皮25克馅25克→喜欢月饼皮厚 ②月饼皮20克馅30克（4：6）新手 100克模具 （70克／个，75克／个） （因人喜好，大小重量不论） ③月饼皮30克、馅36-40克｝约70克 ④月饼皮30克、馅45克｝75克一个月饼（4：6）

用料

• 转化糖浆 130克
• 植物油 40克
• 枧水 5克
• 盐 1克
• 月饼皮配方↗ 第一步，以上材料分次放入并搅拌2分钟均匀
• 低面粉 140克
• 高筋粉 50克
• 吉士粉／奶粉 10克
• 第二步，以上↑面粉总计200克→加入第一步中，用刮刀拌好
• 家用烤箱预热充足 上下180度
• ①先喷水在月饼表面少许 ②放进烤箱烤5-6分钟，取出用软平刷 ③一个蛋黄＋几点清水＋一点蜂蜜

月饼皮和馅料的做法步骤

步骤 1

看模具点图片进去→看

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

这个太稀了X

步骤 8

这个合适√，实验多次，如果是自制的转换糖霜要注意，稀的就少放，稠的话，倒糖浆浓稠缓慢流动，可以按配方的转换糖浆

步骤 9

转换糖十视水十油十盐→视频中也是稀点点，做月饼时干性的馅成功，湿性馅料豆沙，烘烤过程，失败了月饼脚塌下来x，可以适当看加入面粉成团的情况而定

步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

皮25克，馅25克，一个月饼50克

步骤 17

↑同上

步骤 18

上面配方共做出16个月饼→皮和馅各25克，一个50克月饼，

步骤 19

63克模具，做50克一个月饼

步骤 20

用软刷两次，烤成型5-6分钟→刷一次，在观察过几分拿出来刷2次（一个蛋黄＋清水几滴＋几滴蜂蜜）

步骤 21

干成团的馅料成功，软的馅料，塌陷脚，同上配方月饼皮。25克皮和馅→做50克约16个。。

步骤 22

咸蛋黄五仁馅

步骤 23

100克模具→做70克一个，皮30

步骤 24

皮30.馅45，一个75克

步骤 25

压的月饼皮不开裂和短裂，醒面皮一定要足够1-3小时

步骤 26

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步骤 27

咸蛋黄仁馅

步骤 28

五仁馅，无→熟面粉／糯米粉

步骤 29

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步骤 30

皮

步骤 31

看面皮适中，不能太软

步骤 32

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步骤 33

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步骤 34

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步骤 35

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步骤 36

不错

步骤 37

出模具

步骤 38

刷一次（一个蛋黄十几滴清水）

步骤 39

70克／个，用100克模具，皮30.馅40这个是上面配方，不开裂

步骤 40

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步骤 41

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步骤 42

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步骤 43

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步骤 44

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步骤 45

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步骤 46

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步骤 47

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菜谱创建时间：2021-09-23 22:58:28