咸蛋黄清江鱼片汤

作者： 佳期rum

———人气美食栏目菜谱记录 一道工序极其复杂的菜，很多操作都莫名且奢侈耗费材料，也许严格按步骤会出精品💪💪💪

用料

• 清江鱼 1条
• 咸蛋黄 4-5个
• 京葱段 多段
• 白醋盐面粉 适量
• 牛奶 糖 适量
• 生姜白酒 适量
• 蛋清 猪油 适量

咸蛋黄清江鱼片汤的做法步骤

步骤 1

处理鱼体，白醋+盐+面粉搓鱼，静置10-15分钟，吸油纸将鱼肚油分吸干。

步骤 2

片鱼片，开始腌制：加入1汤匙盐、30g姜汁酒（生姜+白酒1:1搅打）、15g牛奶搅拌均匀，倒入自来水再搅拌，重新加水静置15-30分钟，然后用流水清洗干净

步骤 3

拿出干净的毛巾铺鱼片，卷毛巾吸干鱼片水分，注意动作轻柔

步骤 4

再重新腌制：1/3汤匙盐、半汤匙糖，搅拌到湿润粘手时加入一颗蛋清搅拌2分钟左右，加入75g淀粉搅拌吸收。

步骤 5

加入植物油隔绝空气密封作用，放入冷冻室15-30分钟醒鱼片

步骤 6

加猪油、姜片爆香，煸炒鱼肉鱼骨，炒到表皮微焦即可

步骤 7

加入京葱段，倒入开水！！！开水！！！水要多火要旺，加入胡椒粉盖上锅盖大火烧8分钟，再次加入猪油和姜汁酒，继续大火烧。

步骤 8

蒸好的咸蛋黄切碎，放油烧热炒一下，大约4-5个半咸蛋黄，加入鱼锅，加盐下鱼片，2-3分钟后撒京葱段出锅

菜谱创建时间：2021-09-23 04:53:57