奶黄月饼-超好吃，简单

作者： 荼蘼娟Er

用的君之烘焙食谱，记录一下，明年还做，简单好吃，这个是12个50克左右月饼大小的量

用料

• 奶黄馅：
• 咸鸭蛋黄 6个
• 细砂糖 20克
• 淡奶油 60克
• 黄油 55克
• 奶粉 30克
• 玉米淀粉 55克
• 月饼皮：
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 24克
• 淡奶油 24克
• 黄油 48克
• 另准备生蛋黄 1个（刷表面）

奶黄月饼-超好吃，简单的做法步骤

步骤 1

首先我们来处理咸蛋黄。将生的咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘里，用180℃烤10分钟，将咸蛋黄烤熟。

步骤 2

冷却以后，将咸蛋黄用筛网过筛，成为细腻的咸蛋黄蓉，将咸蛋黄蓉放在一边备用。这一步稍微有点费力气哈，耐心慢慢来！

步骤 3

接着把黄油微波炉加热成为液态。 在面包机里倒入奶粉、细砂糖、玉米淀粉。然后倒入淡奶油、液态的黄油。按果酱功能，搅打均匀，使这些材料均匀混合在一起。直到混合物煮沸，成为稠厚的质地。大概40分钟停止。 注意：煮好的馅如果出现上图所示的油水分离的情况不用担心，面包机停止后快速用力画圈搅拌到油脂重新融合即可。 将之前做好的咸蛋黄蓉倒入进来，然后用刮刀彻底拌匀，等完全冷却后，奶黄馅就做好了

步骤 4

接着来制作月饼皮。 大碗里加入软化的黄油、淡奶油、然后加入全蛋液、细砂糖、奶粉，用刮刀彻底拌匀。 接着加入低筋面粉，用刮刀继续拌匀。完全拌匀以后月饼皮面团就做好了。这个面团不要久拌也不要揉。

步骤 5

将奶黄馅分成20克一个，月饼皮面团分成22克一个。可以制作12个月饼

步骤 6

将月饼皮面团在手心压扁，然后放上一个奶黄馅，将奶黄馅包起来。 如果奶黄馅太软不好包，可以放入冰箱冷藏一会儿，等奶黄馅变硬再包。 把所有的月饼都包好。

步骤 7

在50克规格的月饼模放一些干面粉，晃动之后将多余的面粉倒出，来进行模具的防粘处理。 然后放入一个包好的面团，在油纸上压出形状。压好以后小心的把已经成型的月饼取下，放在烤盘上。 把所有的月饼都压好。

步骤 8

之后可以将烤箱预热到上下火220摄氏度。 在月饼表面薄薄刷一层蛋黄液即可烘烤（这里的蛋黄液，是指生的鸡蛋黄打散以后刷在月饼上。用来给月饼上色，薄薄一层即可）。 将烤盘放入烤箱中层，上下火220℃烤7-8分钟，表面上色即可取出。这个月饼不要久烤，否则可能出现开裂、皮馅分离等情况。 注意控制火候。烤过头了月饼皮会爆开，皮馅会分离。

步骤 9

刚出炉的月饼皮比较硬，冷却以后，密封保存1-2天，使月饼皮变得柔软以后就可以吃了。

步骤 10

装盒

步骤 11

再来张图片

菜谱创建时间：2021-09-22 23:25:50