快手南瓜发糕

作者： 徐冬冬私房手作

不添加泡打粉，搅搅拌拌就能完成，不需要打发。黄灿灿的颜色，很治愈…

用料

• 南瓜 200克
• 中筋面粉 200克
• 新鲜酵母 9克
• 鸡蛋 1个
• 清水 20克
• 细砂糖 30克
• 红枣 适量
• 工具 六寸圆模

快手南瓜发糕的做法步骤

步骤 1

材料如图所示，南瓜蒸熟后用料理棒打成泥，取200克备用。

步骤 2

把除了水之外所有材料加在一起，搅拌均匀，南瓜不能太烫，会烫死酵母就发不起来了，干酵母的话可以用水化开，静置5分钟备用，我用的新鲜酵母，干酵母的话除以三的用量

步骤 3

搅拌之后看面团状态，每个南瓜含水量不同，这样的状态是偏干的，我加了20克的水。

步骤 4

加水搅匀之后，最终的面糊状态是比较浓稠的。

步骤 5

我用的是一个6寸圆模，在底部和四周刷上油，方便脱模。

步骤 6

倒入面糊，晃动下模具，使面团平整。

步骤 7

我是用发酵箱发酵的，35度的温度，看面团的高度，大概8分模具左右就差不多了。我用的新鲜酵母，不需要40分钟的。没有发酵箱的可以盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵，可以是烤箱里放热水，也可以锅里烧温热的水，放在蒸笼上。

步骤 8

额…这个呢发的有点高了，我在理厨房一不小心忘记了…等我回过头来一看9分满了…发高了呢气孔会大，出炉之后也会比较容易塌陷…所以发酵不是以时间为准。切好的红枣装饰一下，冷水上锅，水开后转中火蒸30分钟，焖5分钟。

步骤 9

出炉脱模，发的有点高哈，顶到了…上面粘掉了一点。

步骤 10

底部组织，我这个虽然发的高了点，但是没有塌耶！

步骤 11

非常Q弹，内部气孔略微大了点，不影响它的好吃啦。

快手南瓜发糕的小贴士

我做发糕真的没有加过泡打粉诶，我觉得做出来也很OK啊。糖量得话大家可以根据自己的口味去调节，南瓜的甜度也不同，小宝宝的话可以减量，配方30克的糖我觉得不是很甜的。

菜谱创建时间：2021-09-22 22:30:05