零失败的古早蛋糕

作者： 章晓娟

为了家人能吃上新鲜、健康的美味点心，踏上了烘焙之路。记录下这个方子，方便自己和有同样需求的朋友翻看。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 75克
• 牛奶 80克
• 盐 1克
• 香草精 2滴

零失败的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

把刚烧开的热水倒入盆中，把装有50克玉米油盆放在开水盆中，二分钟左右后，把称好的面粉倒入，翻拌至无颗粒状。

步骤 2

这是拌好的样子。

步骤 3

加入牛奶，拌匀。

步骤 4

蛋清、蛋黄分离，加入蛋黄，Z字拌匀。

步骤 5

蛋白放在无水无油的盆中，加入两滴香草精开始用电动打蛋器打发，分三次加入白糖和盐的混合物。第一次是在出现鱼眼大泡的时候加入（如图）。

步骤 6

第二次是大泡消失变细腻的时候。

步骤 7

第三次是出现纹理不易轻易消失的时候添加。

步骤 8

前面两次加糖我用的是低速档，后面用高速档，快打好时再用低速挡打发1分钟左右，打到出现小尖角即可。

步骤 9

先把三分之一的蛋白放入蛋黄混合物中翻拌均匀（Z字翻拌或炒菜一样翻拌）。

步骤 10

把拌好的蛋黄倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。

步骤 11

这是拌好的样子。

步骤 12

把拌好的面糊从离桌面20公分左右的高度，将面糊倒入铺好油纸的模具中，再震几下，抹平。

步骤 13

烤箱上下火150预热10分钟，将模具放入装有0.5厘米高度温水的烤盘中，用水浴法烘烤蛋糕，上火140℃，下火150 ℃，烤40分钟左右，具体温度根据自己的烤箱来调节。

步骤 14

出炉后，从25厘米左右的高空坠落，震出气泡，撕开油纸放在烤架上晾凉，切块开吃。

菜谱创建时间：2021-09-22 21:27:29