五仁月饼

作者： 5小M

综合比较了小红书和下厨房几位博主的配方，烤出了自己满意的口感，记下比例留存自用。皮馅比例为4：6。

用料

• 饼皮：
• 面粉 100%
• 转化糖浆 68%
• 花生油 25%
• 枧水 2%
• 馅料：
• 果仁+果脯 100%（果仁3：果脯1.5）
• 玉米油 17%
• 糖 20%（白糖1：麦芽糖1）
• 水 15%
• 熟粉 15%（糯米粉1：低粉4）
• 低糖白莲蓉 12%
• 蛋黄+水（刷表面用） 1个+10克水

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮制作：将花生油、转化糖浆、枧水混合在一起充分搅拌至乳化，后加入面粉和成面团静置2个小时左右。

步骤 2

各种果仁烤熟后切碎与切碎的果脯抓匀，倒入一点玉米油使其油润。

步骤 3

糯米粉与低粉混合在锅中炒至微黄，冷却备用。

步骤 4

麦芽糖和水混合于锅中煮沸冷却备用。

步骤 5

玉米油和冷却的糖水混合物充分搅拌至乳化。

步骤 6

白糖放入混合果仁中抓匀，后倒入乳化好的玉米油和糖水混合物抓匀，再倒入熟粉抓匀，最后加入莲蓉抓匀，放入冰箱冷藏2小时后使用。

步骤 7

烤箱预热200度表面喷水烤7分钟取出，晾至常温刷蛋黄水，继续放入烤箱170-180烤12-14分钟至表面上色取出即可。

菜谱创建时间：2021-09-22 18:27:11