杏仁瓦片🍪消耗蛋白最完美的方式

作者： 蔡蔡0415

我儿子喜欢吃蛋挞，所以我经常撸蛋挞，挞液经常消耗量了3、4个蛋黄，蛋白就这么留存了下来。 我尝试了各种消耗蛋白的方子，有蛋白糖、蛋白芝麻薄饼、蛋白舒芙蕾、蛋白蛋糕…感觉都有点鸡肋，都是为了消耗而消耗，其实无形中又浪费了很多别的食材。 直到，我尝试过【杏仁瓦片】之后，简直是惊为天人的香脆美味，连从不喜甜食的我爸都直呼好吃，停不下来！终于有一款完美的消耗蛋白的美食，不是为了消耗而消耗，甚至有时会让我可以为它再消耗一些蛋黄…😂 原方来自Pierre Herme的《写给你的法式电心书》，但是法国人的甜品那是有多甜，大家都懂的，原方的糖量是我的三倍不止，因此我尝试了很多次改动，经过了多次的调整，原材料没改动，但是配比完全进行了大升级，成品真正是不甜不腻，薄脆甘香！ 相信我，最最简单的几味食材，绝对可以带来最高级的味蕾礼遇！😋

用料

• 以下食材按顺序依次加入：
• 蛋白 4个（约80g）
• 糖粉 60克
• 香草精（没有可不加） 2克
• 杏仁片 150-200克（按需）
• 黄油 30克
• 低筋面粉 30克

杏仁瓦片🍪消耗蛋白最完美的方式的做法步骤

步骤 1

糖粉倒入蛋白，用蛋抽充分混合，直到看不到干粉，液体呈乳白色就算充分混合了（见下图）。 糖粉比较容易融化混合在蛋白中，实在没有也可以用普通幼砂糖代替。

步骤 2

接下来滴入香草精，同样用蛋抽充分混合。 香草精没有可以不加，目的是为了增加风味，也可以用香草荚或香草荚粉，但不要用香草膏，不容易混合。

步骤 3

之后放入杏仁片。 我今天用了160g杏仁片，多点少点其实都可以，看条件。

步骤 4

用刮刀充分混合杏仁片与上述蛋白液，让每一片杏仁片都沾到蛋白液即可。 用翻拌的手法混合，尽量不要用力过度，压碎杏仁片，翻拌个3分钟就差不多了。

步骤 5

取黄油，微波炉中高火加热1分钟到融化。 取出后稍放凉，5分钟左右。 这个时间也是为了让杏仁片浸润蛋白液。 然后将黄油液倒入，用刮刀翻拌匀均，使黄油充分融合在杏仁蛋白液中。

步骤 6

混合完黄油，倒入低筋面粉。 同样用刮刀翻拌的手法混合低粉，动作轻柔高频，混合到整体顺滑看不到粉质就可以了。

步骤 7

这是混合完的整体，粘稠、顺滑！ 盖上盖子或者保鲜膜，密封静置，放冰箱冷藏2小时以上，或者也可以直接过夜。 我今天冷藏了4个小时。

步骤 8

冷藏后从冰箱拿出来的杏仁片是这个状态的，杏仁片完全浸润液体并发软，粘稠呈膏状。

步骤 9

接下来开始整形。 淘宝上有卖杏仁瓦片模具，但我只用一个勺子就可以完成，出来的成品十分的薄脆！ 首先用勺子挖1/3勺，放在铺了油纸的烤盘上，然后从中间开始用勺子轻轻点开铺匀，慢慢往四周点开，最后呈图4状，薄薄的一片，基本上没有两片杏仁片上下叠在一起就可以了。 这里要注意手法是“点开”，用勺子尖的部位满满轻点开，不要用勺子背铺压，因为非常粘稠，会粘在勺子上，完全无法操作。 整形形状不讲究，根据自己的喜好，怎么方便怎么来，只要符合2个基本原则“薄”、“均匀”就可以了！

步骤 10

烤箱180度预热10分钟。 中下层入炉，160度，15分钟。 第一次烤最后几分钟需要时刻观察，不要烤过了，观察颜色均匀呈焦糖色就可以出炉了。 因为烤箱的受热问题，如果有哪几片没烤到位还有些发白，可以再回炉多烤几分钟，直到颜色均匀呈浅棕色或焦糖色即可。

步骤 11

稍微放2、3分钟，凉一点点就非常容易脱模了。 脱模有个技巧：从油纸一角轻轻拎起，稍稍抖动，杏仁片就会自行滑落了。 杏仁片刚烤出炉是软的，稍凉几分钟就会定型变很脆了，放在晾架上，凉透后就可以装盒了。

步骤 12

杏仁瓦片，nice😋 这个方子我烤了三盘，每盘12片。 常温储存，放一周依然很松脆，当然绝对放不了一周的，按照我的经验基本上2天干完，因为好吃到根本停不下来！😬 我的这个方子已经减了糖，因此清甜不腻，杏仁天然的香气，经过烘烤，爽脆留香，无论是日间佐餐，还是下午茶搭配清茶咖啡，亦或深夜配合红酒宵夜，都会让你味蕾大开，高级又不失风味的美味小食！ yummy～❤️

杏仁瓦片🍪消耗蛋白最完美的方式的小贴士

1、杏仁片我用的是美国蓝钻，价廉物美，品质不错； 2、刮刀要用翻拌到手法，不要打圈，打圈容易起筋，而且容易破坏杏仁片的完整性； 3、黄油液要冷却后加入，否则要把蛋白液烫熟了，影响成品； 4、冰箱静置冷藏这部不能省略，冷藏静置为了让杏仁片充分吸收液体，即方便后续的整形烘烤，也可以让成品带出最佳的风味，‼️至少2小时以上的冷藏静置必不可少‼️ 5、整形越薄越好，整厚了不容易烤脆，颜色也不容易烤匀均，杏仁瓦片薄脆是灵魂，所以必须要薄！ 6、所有食材的分量不必太精准，多点少点都不影响最后成品的口感，多做几次感受到最适合自己口味的那个方子！up to you！😋

菜谱创建时间：2021-09-22 15:42:48