零糖零油 黑全麦吐司

作者： Lily的小厨房

一直想尝试自己做一次零糖零油黑全麦吐司，偶然看到抖音里欧文分享的视频（谢谢分享），配料稍做修改，记录下来。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 280克
• 黑全麦粉 120克
• 干酵母 4克
• 食甪盐 5克
• 纯净水 280克
• 配料：
• 核桃仁 20克
• 花生米 20克
• 黑芝麻 20克
• 白芝麻 20克

零糖零油 黑全麦吐司的做法步骤

步骤 1

生核桃仁和生花生米，用烤箱烤熟，上下160度5分钟，中间翻动一次。

步骤 2

生的黑芝麻白芝麻，烤香，160度3分钟，中间翻动一次。

步骤 3

面团所需食材。

步骤 4

配料所需食材。

步骤 5

高筋面粉280g黑全麦粉120g干酵母4g食用盐5g纯净水280g，全部放进厨师机搅拌缸。低速2～4分钟成团后转高速至出膜状态，高速大约6～8分钟。

步骤 6

把核桃仁花生米装入包鲜袋，用擀面杖压碎。

步骤 7

放一旁备用。

步骤 8

面团搅拌好了，比往常的稍微湿一些。

步骤 9

面板上洒少量面粉面，把面团倒出来。

步骤 10

不用揉，稍微整理一下，成光滑面团。

步骤 11

放入发酵盒中。

步骤 12

放进烤箱发酵，用时大约50分钟。

步骤 13

发酵至1.5～2倍大。

步骤 14

取出来，撒少量手粉，不用擀面杖擀，也不用揉面，用手掌轻拍面团整形排气。这样面团可以保留部分气体，增加面团弹性，使面包有更蓬松的口感。

步骤 15

然后折叠起来，这是一折。

步骤 16

二折。

步骤 17

三折。

步骤 18

最后叠起来成一个面团。

步骤 19

全程像叠被子一样。

步骤 20

折叠整形后，可以直接放烤箱。

步骤 21

或者放发酵盒里松弛也可以。二选一。

步骤 22

就这样子继续放烤箱松弛大约25分钟。

步骤 23

时间到，取出来轻拍面团按压排气整形成一个面团。这时把烤箱预热。

步骤 24

坚果碎全部搅和在一起。

步骤 25

放烤盘里。

步骤 26

取一条毛巾打湿平铺，发酵好的面团整理成团，在湿毛巾上滚几圈让面团表面沾水，再在烤盘坚果碎里滚几圈，让面团裹满坚果碎。

步骤 27

放土司盒中。

步骤 28

发酵大约50～60分钟，面团涨大涨高，高出土司盒大约1cm。

步骤 29

面包坯表面喷点水，放入烤箱底层，上火170度，下火230度，烘烤30分钟。

步骤 30

时间到，出炉震模。

步骤 31

稍凉后可以脱模。

步骤 32

完整脱模。

步骤 33

底部也很漂亮。

步骤 34

很松软。

步骤 35

很完美😂

步骤 36

凉了切开看看。

步骤 37

貌似不错。很柔软。

步骤 38

切片。

步骤 39

凉了也不硬。

步骤 40

口感好。

步骤 41

装起来，放入冷冻室保存。

步骤 42

早餐随意搭配都很合适。

步骤 43

做成三明治也不错😂💕

菜谱创建时间：2021-09-22 15:38:10