「原味春泽」鲜辣下饭茄子

作者： 原味春泽

食材健康，调料少而精 看起来色泽干净而味道层次鲜明 那就是春泽追求的素菜效果 我这个人吧 做菜几乎素就是素 荤就是荤 分明的很 茄子嘛 就是茄子味 不一定非得做出肉味来 怎么让食材展现出原有的味道才是真理 这个有点微微辣的酱香茄子 是下饭的一道好菜 容易上手，卖相嘛？ 反正我不喜欢黑乎乎、红油糊糊的茄子 当然，茄子要保证好的卖相不是太容易，毕竟不够软糯的茄子是没有灵魂的。

用料

• 长茄子（随便用什么茄子都行） 一大根
• 蒜 6瓣
• 洋葱 半小颗
• 尖辣椒 3根
• 姜丝 一丢丢
• 食用油&花生油 适量
• 料酒 二勺
• 黄豆酱 一勺
• 鲁花黑豆酱油 二勺
• 鲁花生鲜蚝油 一小勺
• 白醋 一两滴
• 清水 两勺
• 糖 一小勺
• 白胡椒粉 一丢丢
• 鲜鸡粉 半小勺

「原味春泽」鲜辣下饭茄子的做法步骤

步骤 1

备菜： 茄子切成不太厚的滚刀块状，用一小勺盐抓匀腌制10分钟。尖椒切圈，洋葱切丁，蒜瓣切小滚刀块待用。 10分钟后，把腌好的茄子用手挤干水分，放入盘中。

步骤 2

炸茄子： 小锅内倒油（这里油用的比较多，起码没过半份茄子的厚度），烧热之后开中小火，把挤干水分的茄子分两到三次炸软熟，卷边即可，入锅大概20秒。（分两到三次是因为可以省油，炸过茄子的油是不能用的） 炸好的茄子沥干油装盘待用。

步骤 3

炒制： 锅内放少许油，温热时候下切好的蒜瓣，辣椒圈，洋葱丁，姜丝，一勺黄豆酱，两勺黑豆酱油，一两滴白醋爆香，中火即可，加两勺清水别糊锅。 炒香之后放入炸好的茄子，加入两勺料酒，一小勺生鲜蚝油，一小勺糖，一丢丢白胡椒粉继续翻炒，临出锅时加入半小勺鸡粉调味即可。根据口味酌情加盐，我加了一丢丢。 就这一盘菜，干了三碗米饭🍚 我是"干饭人"没错了。 （偷偷告诉你，我做的卤汁豆花也棒极了，快去看看）

「原味春泽」鲜辣下饭茄子的小贴士

我所说的一丢丢几乎可以忽略不计，非常少的量，不要给多了。另外白醋一两滴是为了激发各种调味品的香味，也不要给多了。辣椒圈用辣一点的细尖椒。黑豆酱油，不是生抽也不是老抽，就是酱油，这样的酱油几乎是用来炒菜的，不像老抽容易着色，但酱香味比生抽浓郁，咸度更高。介于生抽和老抽之间。如若没有，就用生抽。

菜谱创建时间：2021-09-22 15:01:30