鲜香软糯的糯米饼

作者： 欧丫丫

太湖边无锡宜兴人家中秋做的团圆饼，不同于常州北的月亮饼，糯米饼是将猪腿肉剁成肉沫加料炒熟拌上事先晾好的糯米饭，再外层包裹糯米，油煎两面而成。既有肉香，唇齿间又留有糯米香。中秋来临，我做的有点多，图片大小将近40个，每个大概150g左右。

用料

• 糯米 3000克
• 猪后腿肉 1000克
• 香菇 10朵
• 胡萝卜 半根
• 盐 适量
• 葵花籽油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 红糖 适量
• 鸡精 适量

鲜香软糯的糯米饼的做法步骤

步骤 1

6斤糯米，电饭锅一次性蒸不下，分成2锅蒸，第一锅蒸完，先盛出1/3锅，如图单独放置。

步骤 2

馅料准备：将猪肉剁碎成肉糜，加生姜，葱花，生抽，鸡精，老抽调味，放入泡发剁碎的香菇，胡萝卜丁，倒入锅内炒熟 肉有点多，所以翻炒稍微长一点时间，可以根据个人口味加酱油，加糖。至肉熟。

步骤 3

趁热倒入刚才单独盛出的1/3锅糯米饭，炒至糯米和肉沫一个颜色，完全混合均匀。至此，馅料准备完毕。

步骤 4

将2/3锅糯米饭捞出来，放到一个盆子里。

步骤 5

将盆子下面垫上抹布，套上一次性手套，用拳头👊用力将糯米饭捣碎，一粒粒的熟米粒变成看不见成粒状。晾凉。做饼皮。

步骤 6

然后，再蒸一锅米饭，重复上面的步骤，米饭蒸好，凉凉，捣碎，做饼皮。

步骤 7

包饼（类似于包包子的手法）：带上一次性手套防粘。左手取一个饭团70g左右，按扁，右手挖一大勺馅料，像包包子一样将馅料全部裹入饼皮，然后按扁。

步骤 8

包好后，两面撒上黑芝麻。

步骤 9

平底锅放油，煎至两面金黄。

步骤 10

糯米饼完成。肉香，糯米香混合，味道，口感都很棒。

菜谱创建时间：2021-09-22 13:33:59