【拔丝地瓜】yyds！！保姆级炒糖技巧！地瓜爱好者一定要试试

作者： 曾天才z

作为一名深度红薯爱好者，什么红薯粥，红薯汤，蒸红薯，烤红薯，全都从小就会做 但是拔丝红薯，总是拔丝失败，今天突然下决心想认真研究一下熬糖技巧，总结出来一个适合小白的，仅供参考，有什么不足欢迎各路大佬指正 翻了好多教程都是小火慢慢炒糖，但是我不知道为啥，炒了好多次，每次香油色还没出来，就直接打回原形，干燥的白砂糖。。。文末附翻车图哈哈 失败了好多次，炒最后没耐心了，我直接开大火炒，结果糖不但没焦，还成功了，后来又炒了一次，还是成功，于是，本三十八线不知名小厨的第一个菜谱诞生啦哈哈哈哈哈 趁热吃！！！

用料

• 红薯 1个
• 紫薯 1个
• 白糖 一大勺
• 水 一大勺

【拔丝地瓜】yyds！！保姆级炒糖技巧！地瓜爱好者一定要试试的做法步骤

步骤 1

红薯紫薯都是中等个头，洗净去皮，滚刀切块，备用

步骤 2

起锅烧油，五成热下锅，可以先放一块试探一下，滋滋冒小泡差不多就可以了

步骤 3

中小火慢慢炸，一定要有耐心，火太大容易外边焦了里边还没熟

步骤 4

炸到外皮金黄，里边发软即可，捞出控油备用

步骤 5

【敲重点了！！】水糖比例基本是1:1，一大勺水一大勺糖，（可以再滴几滴油，一两滴白醋，让丝不易拉断，也可以不加）

步骤 6

敲重点！！【大火！大火！】大火直接烧到冒大泡，到冒小泡，小泡变少，继续炒，又开始冒小泡，就可以下地瓜了，过程很快，中途适当搅拌一定要顺着同一个方向搅拌

步骤 7

差不多这个状态下锅，然后离火，迅速抖锅将地瓜翻均匀，完成！！

步骤 8

我这次糖炒得有点少了，不够裹满地瓜，就放个局部图吧哈哈，下回补上全图

步骤 9

另附翻车图，淡黄色没炒出来，直接炒成砂糖

菜谱创建时间：2021-09-22 12:30:36