汤种日式生吐司

作者： Mumulala

用料

• 高筋面粉 550克
• 干酵母 7克
• 汤种（95g热水+75g面粉） 150克
• 糖 60克
• 盐 10克
• whipping cream 80g
• 冷水 270克
• 炼乳 30克
• 室温软化黄油 50克

汤种日式生吐司的做法步骤

步骤 1

1. 汤种准备：在厨师机里直接放75g高筋面粉和94g热水揉匀备用 2. 先放淡奶油，炼乳，冷水，酵母，糖，最后放高筋面粉和盐，搅匀盖保鲜膜放置20分钟，后再用3档揉面10-15分钟直至出现手套膜，再放室温软化黄油揉至均匀 3. 放oil bowl室温发酵1小时 4. 在揉面垫排气，擀长反面卷起，再擀长反面卷起，放吐司盒二次发酵1小时（吐司盒放烤箱，放一碗热水帮助发酵） 5. 烤箱预热170度烤40分钟 *注意： 1. 如果一次烤2 loaf bread可能烤箱温度要调高180度，因为温度上不来 2. 温度计要放右边朝右面一点点 3. 留意小吐司盒烤了10分钟后要盖锡纸防止焦面

步骤 2

oil bowl 第一次发酵1小时

步骤 3

温度计位置要朝右面放，因为发酵顶起来看不到

步骤 4

二次发酵后8分满

步骤 5

二次发酵后8分满盖盖子

步骤 6

拿出震走热气侧放凉，完全冷却后才切开

步骤 7

1. 汤种：150克=94g热水+75g高筋面粉 2. 淡奶油80g=替换淡奶油60g+蜂蜜12g 汤种/烫种日式生吐司面包 https://youtu.be/sx1CYxPCkHM

步骤 8

1 loaf 9x4x4” bread flour 275g 汤种：47g热水+38g 面粉

步骤 9

1 loaf 450g bread bread flour 234g 汤种： 热水38g+面粉30g

菜谱创建时间：2021-09-22 11:32:15