快手蔓越莓椰蓉巧克力月饼

作者： Sherrydu

这个食谱我是参考了Linda-yue的月饼皮儿和娘娘的椰蓉馅儿，感谢两位老师的方子，我按照自己的磨具，记录下来留作纪念。 Linda的巧克力皮儿https://www.xiachufang.com/recipe/103394903/ 引用娘娘的馅儿https://www.xiachufang.com/recipe/105885424/ ⚠️注意： 1，此方子是63g茶壶8个，我是25g皮儿，35g椰蓉馅儿，合计60g。要做多，可以翻翻，但是不建议皮儿一次做多，因为后面会裂，可以先做好馅儿，冷藏，皮儿一批一批，分批做 2，皮儿不需要醒面，不可以醒面，立刻马上包，手要快

用料

• 好时巧克力酱70 70克
• 玉米油28 28克
• 转化糖浆14 14克
• 可可粉8.4 8.4克
• 低筋面粉90 90克
• 椰蓉馅儿
• 奶油奶酪 30克
• 纯牛奶 6克
• 椰蓉（鲍勃） 120克
• 奶粉 22克
• 吉士粉 22克
• 软化的黄油 50克
• 糖粉 22克
• 蔓越莓 40克
• 糖根据自己调整，我这个完全不甜，在娘娘馅儿的方子上糖减半了，湿度根据自己手感进行调整，能成团就好，千万不要太湿，湿了就加椰蓉，干了增加黄油或者牛奶，否则会爆裂

快手蔓越莓椰蓉巧克力月饼的做法步骤

步骤 1

制作椰蓉馅儿： 1，奶油奶酪+牛奶，搅拌顺滑，备用 2，椰蓉馅儿里的软化了的黄油+糖粉，拌匀，加入1中的奶油奶酪+吉士粉+奶粉+椰蓉，戴手套，抓匀，混合均匀，盖保鲜膜密封冷藏两小时，塑形，分成35g一个

步骤 2

制作巧克力皮儿 1，将转化糖浆，巧克力酱，玉米油倒入盆，混合均匀（我忘记了拍照片）， 2，加入低筋粉和可可粉 3，用刮刀按压混合至无干粉， 4，戴手套混合均匀

步骤 3

包月饼 1，拿出来馅儿， 2，皮儿分成25g一个，包月饼，搓成圆柱体，入模按压，（不要撒粉，不会粘）

步骤 4

烤箱170度预热，月饼表面喷水，入炉10min，转160度12min，温度时间自己调整。我是松下蒸烤箱，火力大，平时吐司就是160度。

步骤 5

月饼香味浓郁，咬一口，太好吃了。

菜谱创建时间：2021-09-22 00:38:13