泡水化肉:牛腱肉泡水化开,中途换掉血水,直至没有冰块。 这是每日优鲜点的牛腱肉两块,500g一块。如果只做一块,用料减半就可以。
焯水:锅中倒水没过牛肉,加入料酒,煮开撇掉血沫。我撇了四次,仅供参考。
配料入锅:生抽、老抽各一圈; 香叶、姜片、葱段、花椒、大料、冰糖、山楂片,按上面的量。 500g肉用量减半。 冰糖调味用,严格控体重的可以不放。
6月香豆瓣酱两勺入锅,500g肉用量减半。
锅中添水,没过肉即可。盖上锅盖,大火开过后转小火,小火炖煮1.5~2小时。大火收汤后关火。
然后你就拥有一碗香喷喷的酱牛肉啦! 夹烧饼里也很好吃~