绝配的双皮奶&凤凰奶糊

作者： 尐瑩瀦

双皮奶和凤凰奶糊是天衣无缝的绝配。一个用蛋清，一个用蛋黄，配合牛奶、白糖组合，擦出不一样的火花。双皮奶适合冷食，凤凰奶糊要趁热吃。 所以，为求方便大家，把这两款甜品的做法一起写，喜欢的你收藏跟做吧。

用料

• #双皮奶（2人份）
• 蛋清 2只
• 水牛奶or全脂牛奶 400ml
• 白糖 15-20g
• #凤凰奶糊（1人份）
• 蛋黄 2只
• 水牛奶or全脂牛奶 200ml
• 白糖 10g

绝配的双皮奶&凤凰奶糊的做法步骤

步骤 1

双皮奶做法： 全脂牛奶放入碗中，在碗上裹上一层保鲜膜，必须拉紧保鲜膜贴碗边，用牙签在保鲜膜上督几个小孔，好让蒸的时候让里面排气，不让保鲜膜凹进去。

步骤 2

放入加热好沸水的蒸锅中，隔水蒸10分钟左右。

步骤 3

把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清加入砂糖搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了。

步骤 4

蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口，倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。

步骤 5

把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中，拌匀。

步骤 6

蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响待会倒回碗里蒸煮后的奶皮表面卖相。

步骤 7

把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。

步骤 8

再次裹上保鲜膜上锅蒸，中火蒸10分钟后关火，此时不要掀开盖子焖5分钟再取出。

步骤 9

凤凰奶糊做法： 全脂牛奶小火加热煮至牛奶表面出现小气泡。

步骤 10

留少许牛奶至蛋黄加入砂糖，搅匀即可，不需打发。

步骤 11

牛奶离火，倒入蛋黄奶液，顺时针不断快速搅拌，注意温度，不时提起锅离火搅拌。

步骤 12

煮至奶糊呈浓稠状态即可。

步骤 13

煮好的凤凰奶糊，放勺子可以轻轻塱起的浓稠状态。

步骤 14

蒸好的双皮奶，可以裹上保鲜膜放置冰箱冷藏后，冷食风味更佳。

步骤 15

小白和小黄，绝配的双皮奶和凤凰奶糊。

绝配的双皮奶&凤凰奶糊的小贴士

【双皮奶】Tips： 1、双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮。没有水牛奶可以用普通的全脂牛奶也可以做到。 2、蒸煮牛奶的时候，必须裹上保鲜膜，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。另外往保鲜膜上用牙签督几个小孔，以防保鲜膜在加热蒸煮的过程中无法散热而下凹，会影响奶皮的凝固。 3、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。 【凤凰奶糊】Tips： 1、倒入蛋黄后，一定要顺一个方向不停地慢慢搅动，可以感觉到蛋奶液渐渐变成糊状。 2、搅动过程中，绝不能让牛奶沸腾，一般掌握在85度左右。如果感觉温度过高，可以适当离火搅拌。 3、（以防蛋黄变饼状）如果害怕进入奶浴阶段成饼状，可以用5ml的牛奶稀释蛋黄，再倒入加热中的牛奶里。 4、（以防变蛋花牛奶汤）倒入蛋黄前，没有把握的可以把牛奶离火稍微凉下，以免温度太高变成蛋花牛奶汤。 5、自始至终用小火煮，并且不停搅动。

菜谱创建时间：2021-09-21 22:25:52