蛋黄酥

作者： 倔强的抹茶卷

用料

• 油皮（20个）
• 中筋面粉 250克
• 猪油 70克（固体或液体）
• 糖 25克
• 水 100克
• 油酥（20个）
• 中筋面粉 175克
• 猪油 85克（固体）
• 馅料
• 油性红豆沙 420（21克）克
• 蛋黄 20个
• 其它
• 鸡蛋黄 1个（刷表皮用）
• 黑芝麻 点缀

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

①蛋黄磕出，去薄膜，喷白酒入烤箱，烤3-5分钟，盯着，150℃烤制微微冒汗，赶紧拿出来 ②豆沙21克一份，分20份包入咸蛋黄放冰箱备用 ③油皮部分混合均匀用厨师机揉出手套膜，装入保鲜袋松弛30分钟 ④油酥部分混合均匀，放入保鲜袋松弛30分钟

步骤 2

把油皮和油酥分别分成20份，把油皮拍扁包入油酥，用擀面杖擀长，从上往下卷起来，松弛十五分钟。然后再擀长从上往下卷起来，松弛十五分钟。两头往中间捏一下，用擀面杖像擀饺子皮似的擀成圆形，[可以适当撒点面粉在桌子上，这样可以防止粘皮]（擀皮过程中切记来回擀，从中间一上一下擀开就行）。包入豆沙蛋黄馅，虎口收拢，收口捏紧

步骤 3

表面刷蛋黄液，第一遍干了再刷一遍，最后点缀黑芝麻。

步骤 4

上下火180℃，35分钟。上色合适加盖锡纸，凉透包装

蛋黄酥的小贴士

制作的时候可以适当撒点面粉在桌子上，不要多，一点就行，这样可以防止粘皮 用广州酒家的油性红豆沙吧，成本虽然高点，但是成功率高啊

菜谱创建时间：2021-09-21 22:22:27