大珠小珠落玉盘【豌豆鸡头米小炒】

作者： 小可爱的美食日记

小豆几碧绿亮白，小清新挂，口味清爽中带点小甜美。 鸡头米我真的想安利给大家，好多人不知道它的存在。 苏州的特产，新鲜芡实。 我只能方便购买到冷冻的，如果是新鲜的就更棒了。 好吃的很上瘾，口感特别，糯叽叽的还带有嚼劲。 若是可以，我觉得还可以加入奶茶，越嚼越香。 先熬了香香的葱油，我会一次做500毫升，装在油壶里，日常备用。 炒菜、调制馅料… 都可以用的，做菜提香的秘诀就在此！ 当然如果觉得麻烦，那它也不是必须的，直接用食用油来炒就好啦。 摆盘用的豌豆泥，前几天也写过食谱了，再简单讲一下。 豌豆煮熟，加入适量油，用料理棒或搅拌机打成泥。 觉得浓稠加点儿水，调成你要的状态。 餐盘：非洲之夜拉丝西餐牛排盘 - 亮光白色拉丝纹11英寸平盘 画弧线玻璃小碗：直径18cm 小慕斯圈：冷菜定型模具 - 直径8cm

用料

• #食材
• 豌豆 100克
• 鸡头米 80克
• 蜜豆 20克
• 葱油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 豌豆泥 适量
• #熬葱油
• 食用油 500毫升
• 小葱 50克
• 洋葱 150克
• 花椒 3克
• #豌豆泥
• 煮熟的豌豆 适量
• 食用油 适量
• 水 适量

大珠小珠落玉盘【豌豆鸡头米小炒】的做法步骤

步骤 1

【熬葱油】 小葱50克、洋葱150克，洗净切好。

步骤 2

热油500毫升，放入花椒3克，炸出香味。

步骤 3

将花椒捞出。

步骤 4

放入小葱和洋葱，小火慢熬。

步骤 5

小葱开始变色后，把小葱和洋葱捞出。

步骤 6

待油温冷却，过滤后装入油壶。

步骤 7

【炒菜啦】 豌豆冲洗干净。

步骤 8

开盖煮至豌豆开始变软，然后捞起过凉水。

步骤 9

冷却后沥干水分备用。（留开一些最后摆盘用）

步骤 10

鸡头米冲洗一下。

步骤 11

煮至变软。

步骤 12

沥干水分备用。

步骤 13

加热适量葱油，倒入豌豆和鸡头米翻炒。

步骤 14

加盐。

步骤 15

加糖。

步骤 16

加入蜜豆略微翻炒几下。

步骤 17

关火，加少量鸡精，翻拌均匀。

步骤 18

过滤多余的油，摆盘清爽好看。

步骤 19

【摆盘步骤】 豌豆+油+水，打成豌豆泥。

步骤 20

盘中倒扣小圆碗。 用小勺子舀一勺豌豆泥贴着小碗。

步骤 21

勺背沿着小碗涂抹开去。

步骤 22

撤掉小碗，完美弧形完成。

步骤 23

在弧形中间放小慕斯圈，盛入豌豆鸡头米，轻轻按压紧实。

步骤 24

取掉慕斯圈。 再取几颗散落出来的小豆几摆放在豌豆泥上，最后放一片酸模叶装饰。

菜谱创建时间：2021-09-21 16:17:02