【减脂餐】辣椒擂皮蛋（空气炸锅版）——看起来像黑暗料理但是巨好吃的快手简单湘菜

作者： 一只很优秀的啾

最近在花式探索空气炸锅，正好前两天和湖南友人聊到湘菜，被强烈推荐了她从小吃到大的辣椒擂皮蛋。 研究了一下发现完全可以做减脂餐，貌似黑暗料理的外表下居然是意外的美味！！超级开胃！无论空口吃还是下饭卷饼夹馒头都超赞！！！ 毫无技术含量，有手就能做，trust me！

用料

• 辣椒（尖椒、螺丝椒等皮薄肉厚的） 4个
• 皮蛋 3个
• 蒜 3-4瓣
• 醋 2勺
• 生抽 2勺
• 赤藓糖醇（不介意放糖也行） 半勺
• 蚝油 半勺
• 香油（可不放） 少许
• 胡椒粉（可不放） 少许
• 盐 可根据口味适量添加

【减脂餐】辣椒擂皮蛋（空气炸锅版）——看起来像黑暗料理但是巨好吃的快手简单湘菜的做法步骤

步骤 1

辣椒最好选细长的螺丝椒，如果没有也可以选尖椒（尽量皮薄肉厚，后面烤完好去皮），洗净， 切掉辣椒柄，如果怕辣可以把辣椒内瓤和籽去掉。

步骤 2

辣椒擦干表面水分，码在空气炸锅里， 设置180℃，15分钟， 可以根据辣椒实际情况适当增减烤制时间。

步骤 3

趁烤辣椒的功夫调个料汁： 大蒜切碎，生抽两勺，醋两勺，赤藓糖醇（糖）半勺，蚝油半勺到一勺，香油少许（可不放，但是放了更香），胡椒粉少许（可不放，放了更有味道）。 如果觉得不够咸还可以根据口味适量放盐。

步骤 4

辣椒表面起虎皮，肉质变软糯即烤好，过凉水或放凉后把最外层的黑色皮扒掉。

步骤 5

皮蛋去壳放入盛有调料的碗里，扒好皮的辣椒可以用刀切成几段后放入碗里，防止稍后捣不碎辣椒的纤维。 可以用勺/捣蒜杵/擀面杖捣碎，如果都没有也可以直接上手抓匀（不过辣手）

步骤 6

“擂”的过程有可能出水变稀，继续擂就会变成浓稠的质地。 虽然乍一看黑暗料理，但鲜甜带辣的味道会让人明白什么叫“超脱形骸”😝

【减脂餐】辣椒擂皮蛋（空气炸锅版）——看起来像黑暗料理但是巨好吃的快手简单湘菜的小贴士

这道菜其实不拘泥于空气炸锅，主要是将辣椒煎烤出虎皮，实际上用锅煎用灶烤用烤箱都可以，怎么方便怎么来～

菜谱创建时间：2021-09-21 13:35:43