烫种+冷藏后水合法快速出手套膜

作者： 燕子飞a

自用推荐，后盐后酵母后黄油，冷藏混合后全程半小时出手套膜，做汉堡胚、吐司绝对OK的方子！含水量高，冷藏后厨师机搅打面团温度不易升高，不超26度。

用料

• 烫种制作用料：
• 开水 220克
• 高筋面粉 200克
• 糖 20克
• 盐 1克
• 水合前用料：
• 高筋面粉 500克
• 牛奶 240克
• 淡奶油 30克
• 鸡蛋 50克
• 细砂糖 20克
• 水合后材料：
• 牛奶 10克
• 耐高糖酵母粉 5克
• 盐 1小勺
• 黄油 50克
• 糖 30克

烫种+冷藏后水合法快速出手套膜的做法步骤

步骤 1

烫种的做法:面粉,糖和盐倒入小碗中,加入开水，迅速用筷子或者手抽搅匀，面团很粘，无干粉,有烫熟的面粉香气。然后用保鲜膜包裹后放冰箱冷藏一夜，烫面可以冷藏三天，三天内全部用完！

步骤 2

主面团制作：把水合前材料全部混合后制作面团，不需要柔光滑，揉成面团即可，放冰箱冷藏一夜。

步骤 3

冷藏好的面团分切小块后一层一层码到厨师机里。

步骤 4

接下来就要用到水合法后面的材料了，把耐高糖酵母+糖+牛奶调和均匀静置15分钟，倒入厨师机里。

步骤 5

厨师机把面团搅打成团后加入一小勺盐再搅打一会，放入软化好的黄油进行搅打成团。

步骤 6

快速搅打三五分钟后即可出手套膜啦！整个面团还是冰冰凉凉的，拿出来放在大盆里进行一次发酵吧！

步骤 7

成品，组织细腻柔软，甜度对我来说刚好（微微甜）汉堡80g生胚/个，180度15分钟，吐司170g生胚/卷*3=450g吐司模具，180度30分钟。烤箱是风炉。

菜谱创建时间：2021-09-21 10:56:34