先将水油皮所有材料混合,揉出表面光滑,能拉出手套膜的形态即可,油酥部分猪油加低粉,捏抓成团,盖保鲜膜饧发20分钟以上
将水油皮擀为长方形,油酥也擀为长方形油酥放在水油皮上,包起来,这里用到的是大包酥手法
将衔接部分捏紧
往两边擀为长方形
再次折叠,继续擀为长方形大薄片
最后将酥皮擀为长方形大薄片,豆沙放在保鲜膜里也擀为长方形薄片,放到酥皮的一边,将两边折叠起来
切成长条,用手捏抓住两端,向对侧扭曲,刷上鸡蛋液,撒上芝麻
烤箱180度预热十分钟,180度烤30分钟即可,最后几分钟可以看着一点儿烤箱,以免烤得太焦
层层酥脆,口口掉渣
豆沙扭扭酥就完成了