20个咸蛋豆沙月饼

作者： 雨后桔子

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 210克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 60克
• 馅料
• 咸蛋黄 10个
• 红豆沙 500克
• 蛋黄水
• 鸡蛋黄 1个
• 水 2克
• 转化糖浆 1滴
• 玉米淀粉 少许（压模防粘用）

20个咸蛋豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆140克，枧水4克，花生油60克，倒一个盆里

步骤 2

搅拌均匀，乳化成滴落状液体

步骤 3

加入200克中粉，不用过筛，搅拌成面团

步骤 4

装入保鲜袋，室温松弛2小时

步骤 5

10个咸蛋黄对半切开，喷少许白酒去腥，去烤箱160℃，中层，烤10分钟

步骤 6

我按4:6比例做，模具50克，面皮4，20克，馅料6，30克，馅子红豆沙+咸蛋黄30克，包好，捏圆

步骤 7

面皮分成20个份，搓圆

步骤 8

包好的饼胚

步骤 9

沾点玉米淀粉防粘，压花成模，烤箱200℃预热10分钟

步骤 10

喷少于水雾，高处往下喷，薄薄的一层就好，烤箱调到180℃，入烤箱中层烤5分钟定型

步骤 11

制作蛋黄水：一个鸡蛋黄，2克清水，一滴转化糖浆，搅拌均匀过筛，刷两遍薄薄的蛋黄液，再次入烤箱

步骤 12

上火170℃，下火150℃，中层烤15分钟，温度根据各家烤箱适当调整

步骤 13

出炉，花纹很漂亮，静等两三天后回油

步骤 14

冷却后，封袋，过两三天回油就可以吃了

菜谱创建时间：2021-09-21 07:45:45