榴莲冰皮月饼

作者： DAN8899

中秋儿子学校布置的亲子家庭作业，制作冰皮月饼，本来没打算自己做月饼的，但我也没做过冰皮月饼，那么就尝试一下吧！本来准备了两盏燕窝想着一起加入里面增添层次口感，也更豪华，结果由于经验不足导致没有添加成功，那就当糖水喝了吧！横竖是件快乐的事。榴莲是夏天留下来的，当时吃不完就用保鲜膜一块一块包好放了冷冻室里，奉劝大家还是要新鲜榴莲肉，要听话！

用料

• 以下是制作冰皮的材料分量（我的模具是85g的，这个单子分量大概可以做10只）
• 澄面粉 35克
• 粘米粉 60克
• 糯米粉 60克
• 糖霜 55克
• 纯牛奶 260克
• 炼奶 35克
• 玉米油 35克
• 馅料
• 榴莲 3瓣取肉（强烈奉劝要新鲜的榴莲取肉，不然会出水影响操作）
• 去皮绿豆 100克
• 玉米油 13克
• 细砂糖 100克
• 另外炒一点糯米粉做手粉

榴莲冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆要提前浸泡4小时，模具清洗干净晾干水份，这张图片是我一开始拍的，后面陆续会分别拍摄，榴莲我后来炒绿豆馅才拿出来解冻，燕窝后来变成了糖水，不要，边写边总结，其实我应该泡发好后，沥干水就炖，但是我单纯想着像平时那样炖冰糖燕窝，捞出来隔出水份就好，果然是没经验！好了往下看↓

步骤 2

这是冰皮的准备要用的，再往下看↓

步骤 3

用不粘锅中小火炒一些糯米粉做为等下要用的手粉，炒到微黄就铲出来备用，再往下看↓

步骤 4

泡好的五皮绿豆上锅蒸40分钟，煲也行

步骤 5

蒸好的去皮绿豆要用料理机加水打成糊状，这个步骤因为料理机很高傲，所以没有拍摄，打好的绿豆糊糊倒入不粘锅，加白砂糖和玉米油翻炒，这是个费手的活，火不要太大，翻炒到越来越费劲就差不多了，往下↓

步骤 6

这是炒好的绿豆馅，凉了覆盖保鲜膜放冷藏，再往下看↓

步骤 7

把制作冰皮的粉通通倒入容器，加入牛奶用手动打蛋器搅拌无颗粒↓

步骤 8

加入玉米油↓

步骤 9

水开冰皮浆放入锅中蒸35分钟左右，蒸出来面上会有层油，不要害怕，等下猜了会融入冰皮里的，如果觉得太多油蒸出来时倒掉一点吧，这个步骤无图！↓

步骤 10

蒸好的冰皮用刮刀划开，等到不是很烫手的时候就戴上手套去猜它，不戴手套你试试看！↓

步骤 11

猜好成这样，用保鲜膜覆盖，准备开干，嫌麻烦的，就用个盖子盖着，我是空调房操作的！↓

步骤 12

这是唯一一个加了一点燕窝的，超级难包，菜鸟的挫败！↓

步骤 13

这样猜好后，裹上手粉，上模具，因为我第一次用，所以第一个压坏了，就不上图了！看手法还不错！↓

步骤 14

有点激动⊙∀⊙！

步骤 15

花好月圆！

步骤 16

啧啧啧！

步骤 17

还可以吗？↓

步骤 18

有点成就感！↓

步骤 19

去年留下的月饼袋，本来去年想做的，结果没有动手！用封口机封口，放冰箱冷藏，明晚赏月！交功课！

步骤 20

忍不住吃了一个！不错！如果下次我一定做得更好！

榴莲冰皮月饼的小贴士

做烘焙还是糕点还是要熟能生巧，多点参考别人的方子，找个适合自己的！把它当成愉快的事情做，享受过程！

菜谱创建时间：2021-09-21 00:59:46