真材实料好味道——正宗广式黑芝麻月饼（低糖低油版）

作者： 我是水之眸

又到了一年一度吃月饼的季节了，怎么可以错过养生黑芝麻月饼？足量的黑芝麻，养生又黑发。 再次提醒： 这种低糖低油的月饼，肯定是没有外面卖的普通月饼那么油润、那么腻，想要追求油润口感的需要加油加糖，至于加多少口感会比较好，文末我写了。 又要再次啰嗦了，有人按照我这个方子做，觉得饼皮很硬： 1. 既然按照我这个配方来做的话，就要完完全全，完完全全的克数精准，面皮是比较稀的，不要自己觉得稀了，就额外的去添加干粉，这个面皮是稀得是没有办法用手直接包的，必须要带一次性的pe手套才能够操作，很稀很黏。 2. 确定你家的中筋面粉是不是真的中筋？是不是真的适合做月饼的皮？还有一个笨办法就直接买月饼专用粉，我这一次用的就是广式月饼专用粉，不用考虑筋度是否合适。 3. 饼皮克数千万不要太大了，严格按照我的克数来，不要觉得不好包就擅自增加皮的克数，因为皮越厚，油越不容易沁出来，饼皮就会硬。饼皮变软就是因为馅料的油渗出来，所以才会变软的。 4. 因为我这是低糖低油版的馅料，油份本来就不高，那么烤好后一定要放上三天，油才会沁出来，这样才叫“回油”，饼皮才会变软和。 5. 我做的月饼馅料就是低油的，“回油”自然没有普通的广式月饼馅料那么快、那么完全，所以希望吃到很油腻腻、很软和的饼皮的，建议把馅料的花生油用量添加至180g。

用料

• 饼皮 ：
• 中筋面粉 150g
• 转化糖浆 110g
• 花生油 40g
• 奶粉 8g
• 枧水 1.5g
• 黑芝麻馅料 ：
• 黑芝麻 300g
• 红豆 300g
• 花生油 100g
• 细砂糖 90g

真材实料好味道——正宗广式黑芝麻月饼（低糖低油版）的做法步骤

步骤 1

先准备馅料：300g红豆清洗干净，加入650g清水，放入电压力锅煮。

步骤 2

红豆压30分钟后，相当的软烂，表面看起来豆子已经煮干了，将锅侧起来，可以看见锅底还有一点液体，照片中我就是这样过侧起来可以看到底下还剩一点点红豆汤，这种干湿程度就比较好。

步骤 3

红豆和红豆汤全部倒入料理机，启动料理机，打成红豆泥。

步骤 4

300g黑芝麻放入锅中炒黄炒香。

步骤 5

打成芝麻粉，倒入红豆糊糊中，再加入100g花生油，小火翻炒。

步骤 6

直至差不多，已经快炒干了，再加入90g细砂糖，接着翻炒一会儿就好了。炒好的馅料摊凉后称重大约1000g，就是水分含量就比较完美，如果称重大于1kg，就说明水份还没有炒干，还需要再翻炒一下。

步骤 7

黑芝麻馅料摊凉后，搓成39g一个的小球，这个量大约可以搓成25个小球，刚好烤一盘子。

步骤 8

现在再来准备饼皮：转化糖浆110g，枧水1.5g，花生油40g混合均匀。

步骤 9

加入150g中筋面粉和8g奶粉混和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。

步骤 10

取12g面皮，包入之前搓圆的黑芝麻馅。

步骤 11

将包好的月饼，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉。放入模具压成月饼，放上烤盘，喷上一些水，然后放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出。

步骤 12

鸡蛋一个，将蛋黄取出，加8g左右的蛋清打匀。

步骤 13

用羊毛刷将蛋液刷在刚刚烤了五分钟的月饼表面。

步骤 14

再放入烤箱，继续烤15分钟直到表面金黄就好了，如果中途上色太深，可以盖上锡纸防止上色过深。

步骤 15

皮薄馅大的月饼就好啦！刚烤好的月饼，饼皮是脆的，需要放上两三天回油变软才好吃，我这个是刚刚烤好就切开的，所以表皮很脆。

真材实料好味道——正宗广式黑芝麻月饼（低糖低油版）的小贴士

真正的广式月饼，含油量很大的，这么多馅料最少是需要加180g花生油来炒，我这里只加100g，已经很低油了，所以口感吃起来没有外面卖的那么润，不过这样要健康一多了，喜欢油润口感的可以大量加入花生油，添加至180g。 同样，真正的广式月饼含糖量也是非常高的，我这里加了90g真的是很低糖了，不建议再减量，这已经是微甜口感。喜欢吃正宗甜腻口感的，建议把糖加至150g

菜谱创建时间：2021-09-20 23:49:05