云腿月饼（滇式）

作者： 逍遥烘焙

用料

• 馅料配方
• 火腿 200克
• 熟面粉 40克
• 蜂蜜 30克
• 猪油 20克
• 白糖 90-150克
• 饼皮配方
• 中筋粉 240克
• 猪油 110克
• 蜂蜜 16克
• 白糖 9克
• 泡打粉 3克
• 水 60克

云腿月饼（滇式）的做法步骤

步骤 1

先说馅料：火腿切成片先蒸熟，如果火腿特别咸，就先用冷水泡一夜，再蒸熟。肥瘦搭配一下。

步骤 2

切成小丁，用蜂蜜腌制一夜。

步骤 3

面粉炒熟，不要用糯米粉，就用普通面粉，我用的是中筋粉。

步骤 4

馅料部分的材料全部加进去搅拌成团，面粉可根据情况加多加少都可以。

步骤 5

馅料成团后，用手捏了不松散就行。放冰箱冷藏。

步骤 6

20克一个，搓圆，放冰箱冷冻，便于包馅。

步骤 7

饼皮部分可以直接用厨师机搅拌至无干粉就行。

步骤 8

成团后保鲜膜盖好醒30分钟至1小时。

步骤 9

饼皮30-35克，用虎口法包馅料。注意一定要包好，不然烤了会露陷，饼皮不能太薄，薄了也会露馅，收口一定要捏紧了。

步骤 10

上火190°，下火120°，预热10分钟以上，烘烤20-25分钟，看颜色可以就行。

步骤 11

云腿月饼，出炉就可以吃，不用放凉。

步骤 12

饼皮酥脆的掉渣。

步骤 13

成品图。

菜谱创建时间：2021-09-20 23:16:57