【柿柿如意】翡翠如意斑斓冰皮月饼

作者： 哎呀阿敏

每年都做月饼，但还没有自己的月饼菜谱。今年跟风斑斓冰皮月饼，总结了以往的经验和用料，建个菜谱记录一下。 其实，做这个款式是被它酷似翡翠的外形所惊艳。看着成品仿佛自己拥有这么多玉石宝贝……一夜暴富啊！咔咔咔

用料

• 【饼皮】
• 糯米粉 60克
• 粘米粉 60克
• 澄粉 30克
• 牛奶 220克
• 糖(爱乐甜) 30克
• 炼乳 35克
• 黄油/玉米油 30克
• 斑斓粉 3克
• 【奶黄馅】
• 鸡蛋 4个，约220克
• 糖(爱乐甜) 120克
• 淡奶油 200克
• 澄粉 50克
• 中筋面粉 50克
• 奶粉 60克

【柿柿如意】翡翠如意斑斓冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

奶黄馅材料混合均匀，隔水炒制成团，放凉备用。 厨房有很多大神的菜谱，我也是偷师学来的，在此就不班门弄斧了。安利的这个方子，一是制作简便(不用打发什么的），二是油脂含量较低。

步骤 2

冰皮材料混合至无颗粒，大火上锅蒸20+10分钟，期间可以拿出来拌匀，直至无生粉浆，颜色略透明即可出锅。稍稍放凉，戴上手套揉成柔软，延展性好的面团。 冰皮饼皮的制作也是试过了多个方子之后确定的，个人经验是： 1、用市售预拌粉肯定是最方便的，但个人总感觉里面有添加剂的味道。 2、澄粉的比例高低决定冰皮的透明度和光泽，但比例太高饼皮也更容易开裂和变硬。因为这个翡翠的造型需要一定的透明度，所以本方子澄粉含量还是比较高的。不追求透明度的话可以置换20克低筋面粉，这样冰皮延展性更好。 3、揉面是关键，揉久一点，边揉可以边拉伸面团试试延展度。

步骤 3

分出三分之一的面团，加斑斓粉揉成绿色面团，再与白色面团混合成绿白相间的面团。 饼皮面团和馅料各分成25克一个的剂子。

步骤 4

包馅，裹粉，压模，完成！

菜谱创建时间：2021-09-20 22:00:43