广式五仁月饼

作者： 三只蝴蝶

五仁月饼用的果仁随自己的喜好搭配，此配方100克月饼可做12个。

用料

• 饼皮：
• 面粉 260克
• 转化糖浆 182ml
• 花生油 65ml
• 枧水 6.5ml
• 饼馅： 其中果仁450克
• 花生 55克
• 杏仁 70克
• 核桃仁 60克
• 葡萄干 55克
• 冬瓜干 110克
• 曼越梅干 45克
• 白芝麻 55克
• 砂糖 45克
• 麦芽糖 67ml
• 盐 4.5克
• 熟糯米粉 80克
• 凉开水 50ml
• 高度白酒 8ml
• 花生油 50ml
• 蛋液：
• 蛋黄
• 水

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮：转化糖浆、花生油、枧水混合

步骤 2

打蛋器搅拌至糊化

步骤 3

面粉过筛至糊化的液体，刮刀拌匀，再用手揉匀，盖保鲜膜松驰3小时

步骤 4

饼馅：果仁如果是生的预先烤箱烤熟或用锅炒熟，白芝麻也一样，我买的芝麻是熟的，就没烤，葡萄曼越梅也不用烤，花生米保鲜袋装好用擀面杖压成颗粒，杏仁、核桃仁、冬瓜干、曼越梅切成颗粒，做饼馅的砂糖先在热水里融化（砂糖不用一次性放入，根据食材甜度适量增加），再与盐、液体材料混合均匀，打蛋器搅拌糊化，入坚果拌匀，熟糯米粉分次倒入拌匀，盖保鲜膜静置30分钟

步骤 5

刚拌好的果仁馅要偏软些，因为由于糯米粉的吸水性，静置一段时间后会变硬，这样烤出的月饼不容易鼓腰

步骤 6

月饼按4：6（皮4馅6）的比例分割饼皮、饼馅

步骤 7

烤箱预热180度10分钟，月饼依次包好，粘少许熟糯米粉，揉圆至看不见粉（模具里不用撒粉），再用模具压制直接放烤盘，进烤箱前月饼喷水雾防烤裂

步骤 8

先烤5分钟定型，取出稍凉后刷上薄薄的蛋液，蛋黄和水同等量调合成蛋液，刷蛋液的刷子在碗沿边多刮几次不流蛋液即可，轻刷月饼凸起的表面，不要弄到凹缝里，以免影响花纹的美观，再入烤箱继续15分钟

步骤 9

刚烤出来的月饼是硬的，饼皮也是干干的，需要回油2、3天才变软且有光泽。特意留了两个拍照用，其它的都用密封袋装好室温回油。

步骤 10

这是第二天回油状态

步骤 11

第三天回油状态

步骤 12

掰开一个，闻着香，吃着更香。

广式五仁月饼的小贴士

1、果仁根据大家的口味跟喜好随意搭配，砂糖可以不用一次性放完，因为材料不同，甜度也各有不同，可以尝试甜度再决定要不要全部加入 2、熟糯米粉可以自己炒，小火炒至微黄即可，也可以直接在网上购买

菜谱创建时间：2021-09-20 18:41:08