且且的炖牛肉

作者： eleen呆

且且之前在微博上的方子，搬运一下。 炖煮的部分我用高压锅代替，效果也很不错！ 且且原本的豆瓣酱、生抽等调味品用量都是按一斤半的来算的，我比较口淡，3斤牛肉按一斤半的量算也完全ok，口重的可酌情添加。

用料

• 牛腩 3斤
• 葱 半根
• 姜 5片
• 豆瓣酱 3-5勺
• 生抽 3-5勺
• 料酒 3-5勺
• 蚝油 2-4勺
• 白糖 1-2勺
• 八角 4个
• 香叶 5片
• 干辣椒 4个

且且的炖牛肉的做法步骤

步骤 1

三斤牛腩切块，清水泡一泡，换水2-3次。最后一次换水，加几片姜，大火烧开。 关火，用勺子小心地把所有的沫子都捞出来扔掉。汤水不扔，备用。 牛肉全部捞出来，备用。

步骤 2

重新拿一个锅。（以下为红烧香辣牛肉面的做法） 热锅，凉油，中火，炒葱姜，炒香后加入两三勺郫县豆瓣酱，翻炒。这时油会乱蹦，细皮嫩肉的同学请戴手套、面罩。粗糙的同学可以和我一样一边骂骂咧咧一边做。 加入牛肉，翻炒。

步骤 3

加入适量的生抽、花雕酒、耗油、白砂糖。 把刚才的汤水倒入。放入八角三四个、香叶四五片，干辣椒若干。大火烧开。

步骤 4

烧开后改成小火，咕嘟90-120分钟。我认为咸度是够的，因为前面放的郫县豆瓣酱和生抽蚝油都有盐分。口重的同学也可以再加一点盐。 牛肉就做好了。

步骤 5

煮面，捞出来放在碗里，煮自己喜欢的蔬菜配上。浇上牛肉和汤。撒点香菜。

步骤 6

剩下的牛腩可以用保鲜盒封好，放在冰箱冷藏室保存，大概可以保鲜72小时。所以建议同学们一次性多烧一点。吃它个两三次。不吃面的话加喜欢的菜也可以配米饭。比如说做成土豆牛腩、番茄牛腩、白萝卜牛腩。

且且的炖牛肉的小贴士

清炖牛肉需要换一下调料： 加入草果一个，川砂仁四五个，花椒30个小茴香若干（这两种东西建议放在调料球里），香叶四五片，八角三四个，大葱一节，干辣椒两三个。 开大火，滚开后，改小火，咕嘟60-90分钟。加入一点盐一点白胡椒，再咕嘟20-30分钟。 清炖牛肉就做好了。

菜谱创建时间：2021-09-20 17:36:46