新手蛋黄酥超详细干货教程|不太一样的蛋黄酥教程

作者： 巫师小狐狸

你知道吗？蛋黄酥、彩虹酥、螺旋酥、桃花酥，其实它们原理和做法是基本相同的 ~~ 这一期视频不是常规的蛋黄酥教程， 我从多次做“蛋黄酥”的经历中，总结了一些操作的注意事项，希望能给新手上提供一些不一样的参考思路~ 只要学会了蛋黄酥，举一反三，就能做出多种漂亮花样的中式酥点。

用料

• #油皮材料 （12个量）
• 中筋面粉 120克
• 细砂糖 10克
• 猪油 44克
• 水 50克
• #油酥材料
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 紫薯粉 5克
• #黑芝麻馅
• 黑芝麻粉 120克
• 糖粉 10克
• 豆沙 120克
• 黄油 50克
• 咸蛋黄 12个

新手蛋黄酥超详细干货教程|不太一样的蛋黄酥教程的做法步骤

步骤 1

蛋黄酥防失败关键点： 1、油皮夏天用冰水和面，尽量揉出膜，给予面团时间充分松弛，面团延展性足够，包馅料的时候才不容易破皮。 2、用冷藏固态的猪油揉面，融化的猪油会让面团太湿。新鲜的猪板油熬出的猪油会让蛋黄酥成品更白、效果更好 3、油皮和油酥面团软硬度相当更容易擀开 4、每个步骤要求的松驰时间要到位，降温和保持湿度到位，擀卷不容易破皮 5、每一个步骤都记得包好保鲜膜，擀卷的动作要轻柔 6、 夏天揉好的面团容易出油或者变软不容易操作，可在每次松驰的时候将面团放在进冰箱冷藏 15分钟左右

新手蛋黄酥超详细干货教程|不太一样的蛋黄酥教程的小贴士

更多参考细节详见视频~

菜谱创建时间：2021-09-20 17:13:08