冰皮月饼

作者： MOGU酱的小食光

不用烤箱的月饼哦，冰甜软糯咬一口天凉好个秋！

用料

• 糯米粉 100克
• 粘米粉 100克
• 澄粉（玉米淀粉） 50克
• 牛奶 370克
• 白砂糖 50克
• 玉米油 50克
• 紫薯粉 适量
• 熟糯米粉 20克
• 金沙奶黄馅 325克
• 香芋馅 325克

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

白砂糖+玉米油+牛奶搅拌均匀，倒入混合好的糯米粉粘米粉澄粉中，充分调开至无颗粒。

步骤 2

过筛两遍后静置沉淀半小时，盖上保鲜膜 沸水入锅隔水蒸45分钟（大火） 如配料增加蒸的时间也要延长，无法确定是否蒸熟，可以开盖尝一下，无生粉味就是熟了。

步骤 3

出锅稍稍放凉后揉搓至面团光滑，放入冰箱冷藏降温（无需加盖保鲜膜）。冰皮面团一定要凉透后再包馅哦！

步骤 4

准备馅料，买的是现成的，每份25克搓成圆球就好了。

步骤 5

取出已冷却的面团分成两份，一份加入适量紫薯粉揉搓均匀，加的时候少量多次，觉得颜色合适即可停止。再平均分成每份50克的小面团。

步骤 6

小面团按压捏扁成圆形⭕️，中间稍厚边缘略薄，放上馅料收口即可。

步骤 7

全部包完就能压模了。白皮包的奶黄馅，紫皮包的香芋馅。

步骤 8

模具内沾点熟糯米粉，抖掉余粉放入面团，面团也滚一下熟糯米粉，入模轻压即可脱模。压模时切不可用力过猛，过分按压会出现毛边影响美观。熟粉也不要沾太多会影响成品美貌。

步骤 9

多做几个就熟练啦。做完后放冰箱冷藏2小时后再食用口感更好。

步骤 10

此冰皮的配方一共做了13个月饼。

冰皮月饼的小贴士

模具是75克，25克馅+50克冰皮，个人感觉ok，压模时也不容易露馅。大家可凭口味自己调整配比。 熟糯米粉：糯米粉用小火炒至无生粉味即可。 馅料买的是500克一袋的，没做完剩下的可以做奶黄包，香芋包。

菜谱创建时间：2021-09-20 14:58:15