【厨师机黄油版】鲜肉月饼

作者： 蚊子要低卡

中秋节到啦，不喜欢吃甜的月饼可以自己来做鲜肉月饼。同样配方，用猪油和黄油都做过一次，等量替换即可。猪油更香更酥，但是猪油也不好买到。鲜肉月饼除了卡路里高没啥缺点😄，此食谱能做18个月饼，大约每个月饼320大卡。

用料

• ——水油皮配料——
• 中粉 225克
• 水 105-110克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 70克
• ——油皮配料——
• 中粉 180克
• 黄油 115克
• ——内馅配料——
• 猪肉碎 1磅（450克）
• 乌江榨菜 50克
• 糖 5克
• 十三香 1小勺
• 盐 1小勺
• 水 1勺
• 老抽 1勺
• 蛋清 1个
• 小葱 2根
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺
• 蚝油 3勺
• 香油 3勺
• ——额外点缀——
• 红色食用色素 少许
• 印章 1个

【厨师机黄油版】鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

用到的食材其实很简单，就是酥皮的制作有点繁复。

步骤 2

水油皮按配料混合后靠厨师机即可，面团非常柔软但不粘手，松弛后可以出手套膜。

步骤 3

油皮只需面粉和黄油，下手操作比较方便。（也可以微波炉加热半分钟至黄油完全融化，油酥会相对比较软，后续操作不易破酥）

步骤 4

调肉馅也可用厨师机。

步骤 5

这步是酥皮分层的关键，一下一下擀，不要来回擀。尽量不要弄破皮，否则漏酥烤出来影响外观。一共可以卷出两个长条。

步骤 6

一个长条分9份，一共18个小剂子。尽量保持这个没有破酥的光面，烤出来不会开裂很好看。 注意保鲜膜盖住没用到的剂子，防止皮干裂。

步骤 7

保证光面冲外，包的时候用虎口收紧，不能像包包子那样，底部会很厚不均匀。

步骤 8

180度烤25分钟，可以刷蛋液也可以不刷。

步骤 9

皮非常酥软，馅料咸香适中，略微偏甜。

【厨师机黄油版】鲜肉月饼的小贴士

注意时刻盖住面团，防止表面开裂。

菜谱创建时间：2021-09-20 13:23:36