广式五仁月饼

作者： 钱他娘

酒入豪肠，三分啸成了剑气，余下的七分酿成了月光，绣口一吐就是半个盛唐。千古明月究竟演绎着多少故事？ 每个月饼100克，可做18个。

用料

• 先做饼皮
• 转化糖浆 226克
• 花生油 75克
• 枧水 6克
• 普通中筋粉 300克
• 低筋粉 48克

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆＋花生油用蛋抽充分搅拌均匀＋枧水，搅拌均匀，加面粉用刮刀或者戴手套揉成面团，然后折叠的方式充分揉匀。

步骤 2

美国大杏仁：120克 南瓜子：35克 熟花生豆：35克 核桃：100克 红绿丝：70克 黑芝麻70克 蔓越莓：70克 黑加仑葡萄干：70克 冰糖渣：70克 莲蓉馅儿或者红豆沙馅或者白芸豆馅儿500克。 首先除了芝麻外的坚果烤箱150°烤10分钟。杏仁核桃剪小。

步骤 3

黑白芝麻平底锅最小火炒几分钟，微黄，香味飘出即可。

步骤 4

蔓越莓，黑加仑葡萄干，红绿丝煎小颗粒。

步骤 5

全部混合。可以自我调整，加在一起大约640克。

步骤 6

加500克提前炒好馅料或者谋宝买现成儿的，抓伴均匀。

步骤 7

饼皮分割成35克一个，一共18个。

步骤 8

馅料儿分割成18个。

步骤 9

饼皮贴着馅料包好。包到一半时可以提前20分钟去预热烤箱，实际温度180°。

步骤 10

100克模具按压。

步骤 11

1：全部压模后，入烤箱180°，烤五分钟后取出，晾至温热，刷蛋液。一个蛋黄＋同等分量的水＋一滴转化糖浆。打均匀过筛更好。 2：调至170度，烤15分钟后再次取出，第二次刷蛋液，薄薄的薄薄的刷一层即可。 3：再次进炉烤五分钟。

步骤 12

晾至不热后，入包装盒或者包装袋，搁两片脱氧剂。

步骤 13

月饼常温回油两三天再使用，香糯可口，回味无穷，童年的回忆。

步骤 14

真材实料，比买的品牌月饼好吃太多。

菜谱创建时间：2021-09-20 13:17:37