香甜苹果派

作者： 笨笨的小精灵

这个苹果派做起来还有些复杂，总共分成三个部分：甜派皮、内馅、外皮。

用料

• 低筋面粉 250g
• 黄油 125g
• 鸡蛋 1个
• 糖粉 100g
• 杏仁粉 20g
• 盐 3g（这个份量做一个8寸的）
• 苹果 1个（去皮去核后180g）（内馅）
• 低筋面粉 80g（外皮）
• 黄油 10g（内馅）
• 白砂糖 10g（内馅）
• 肉桂粉 3g（内馅）
• 黄油 30g（外皮）
• 泡打粉 2g（外皮）
• 盐 1g（外皮）
• 鸡蛋 1个（外皮）
• 牛奶 70g（外皮）
• 白砂糖 30g（外皮）

香甜苹果派的做法步骤

步骤 1

室温软化黄油，用打蛋器打软（图2），分次加入糖粉（图3）打至乳白（图4）

步骤 2

分次加入鸡蛋（图5），打均（图6）

步骤 3

筛入盐、杏仁粉、低筋面粉（图7），先用刮刀按压，再用手捏成团（图8）

步骤 4

稍压扁，包上保鲜膜（图9），入冰箱冷藏30分钟以上

步骤 5

把冷藏好的面团取出，擀成面片（图10），放在8寸派盘上（图11），用擀面扙擀去多余部分，表面用叉子扎孔。再铺一层锡纸，压上石子（图12）

步骤 6

入烤箱，中层，180度，烤12-15分钟。烤好后，取出，去掉锡纸石子，备用

步骤 7

苹果洗净、去皮去核（图13，图中的工具宜家买的，非常好用）

步骤 8

切成小丁（图14）

步骤 9

小锅放入黄油，小火融化（图15），放入苹果粒（图16），转中火炒1分钟，加入白砂糖和肉桂粉，炒均即可（图17）

步骤 1

黄油切小块（图18），筛入低筋面粉、泡打粉、盐的混合物（图19），用手搓均（图20），取出20g放入冰箱冷藏

步骤 2

分别加入蛋黄（图21）和牛奶，用刮刀以不规则的手法，拌成面糊（图22）

步骤 3

蛋白用电动打蛋器打成粗泡后，分三次加入白砂糖，打至干性发泡（图23，因为蛋量较少，我采用500ml的玻璃量杯，用一个打蛋头打）

步骤 4

分三次把蛋白放入面糊中（图24），快速切拌均匀（图25）

步骤 5

在烤好的派皮中，加入一点面糊（图26），再铺上苹果馅（图27），再倒入剩余的面糊（图28），撒上冰箱冷藏的油酥粒

步骤 6

入烤箱，中层，180度，烤30-35分钟即可

菜谱创建时间：2011-10-30 09:41:35