斑斓戚风蛋糕

作者： Jackeyhang

用料

• 洋鸡蛋 4个60g/个
• 斑斓粉 10克
• 低筋面粉 60-90g
• 细砂糖 30-100克
• 柠檬汁 适量
• 玉米油 30-40g
• 牛奶 50g-70g

斑斓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

品牌自己看着办 普通的糖都是可以的，我用的是代糖 鸡蛋需要洋鸡蛋，因为蛋清多

步骤 2

蛋清蛋黄分离

步骤 3

蛋黄加入糖用蛋抽打到浅色，乳化状态 同时溶解糖 加入玉米油搅拌均匀 再加入牛奶搅拌均匀 本人不爱高甜，喜欢原来的味道，总共也就用了30g糖，糖起蓬松延展效果，我都用到蛋清上了 普通人对甜度的标配总共100g(蛋黄40蛋清60) 所以对于甜度需求，请自己调整

步骤 4

加入已经过筛过蛋糕粉和斑斓粉 不过筛，就不能融入空气均匀的延展 口味可可粉，抹茶粉，咖啡粉，甜菜粉等等自由组合 蛋糕粉松软60g，需要扎实一点可以加到90g，所以自己调整需要的口感

步骤 5

翻拌均匀 不要搅拌 放在一旁待用

步骤 6

蛋清打发开始前，先启动烤箱预热160度-170度，这个温度可以调整，比实际烤的温度高一点就行，根据自家烤箱 加入🍋柠檬，去蛋腥气，也增加打发的稳定度 分3次加糖，进行打发

步骤 7

打粗泡 加第一次糖

步骤 8

加入第二次糖

步骤 9

加入第三次糖

步骤 10

湿性发泡，再打一会

步骤 11

能直立尖尖角，就好了 再打就硬性发泡 硬性发泡蛋糕胚会更硬一点，其他没什么不好

步骤 12

分三次将蛋白融合 翻拌哦，不要搅拌

步骤 13

准备装入磨具 戚风需要攀爬，不要用镀层，不用滑溜溜的磨具

步骤 14

日式烟囱 比普通国产磨具高，六寸磨具就可以

步骤 15

家用30L烤箱，150-160度，45分钟 家用60L烤箱，170度，35分钟 原理就是烤箱大小不同，受热速度不同，在蛋糕胚底还没有发展扎实，温度过快导致凹陷发不起来，温度加热太慢蛋清会消泡，所以为什么预热烤箱，是温度起点就是所需要的温度 所以没有单一的方子，主要根据实际操作后，实际蛋糕发展情况进行调整

步骤 16

用竹签插入 如果没有蛋糕碎，说明烤好了 倒扣散热再脱磨

步骤 17

爆爆头

菜谱创建时间：2021-09-19 20:24:22