广式月饼（简单快捷不鼓腰不泄脚）

作者： 绿酒家烘焙

成品100克月饼11个（50克月饼可做22个）：3:7比例 碱水不建议自制。 超简单快速：和面-包内馅-包外皮-压膜-烘烤

用料

• 普粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 碱水 4克
• 莲蓉馅 660克（广州酒家）
• 新鲜咸蛋黄 11个
• 蛋液（刷面） 蛋黄1个+¼蛋白+15克水

广式月饼（简单快捷不鼓腰不泄脚）的做法步骤

步骤 1

市场买的新鲜咸鸭蛋: 现在有多白，之前就有多黑🥰

步骤 2

1. 生蛋黄表面有一层薄薄的透明膜，一定要扒掉，会腥； 做的多的话，处理好的蛋黄表面抹点花生油，以防干皮。 2. 喷高度白酒杀菌消毒。 3. 烤箱无需预热，180度烤8-10分钟。 各家烤箱脾气不同，一定要观察，烤过了蛋黄会不出油。

步骤 3

1. 转化糖浆，加入碱水，轻轻搅拌均匀。 2. 分次倒入花生油，每次混合均匀再加下一次。（50克我分三次加） 3. 倒入面粉揉成面团，抱团即可，勿过度揉。

步骤 4

装入保鲜袋，室温醒面2-3小时，开始包馅，醒面最长不能超过4小时。

步骤 5

慢慢包馅吧，馅+蛋黄共70克。 1. 把称好的莲蓉馅揉成圆团，用拇指按压一个窝窝，大小刚好放进蛋黄，然后用户口慢慢收拢捏紧。 2. 尽量把蛋黄保持在馅料中间哦。

步骤 6

包好用保鲜膜盖好密封，别风干咯。

步骤 7

面醒好后，分成30克每个的小剂子，揉圆盖保鲜膜。

步骤 8

把小剂子用手心按压成，中间后周围薄的饼皮，大小刚好到馅团的三分之二处。

步骤 9

右手用手指轻轻往下按压月饼馅，左手用手掌轻轻往上推饼皮。差不多时用虎口收拢捏紧。

步骤 10

1. 开始预热烤箱：190预热10分钟。 2. 月饼模具里面装入面粉，晃动周转几圈，把面粉倒出，以免粘粘，无法脱模。

步骤 11

1. 月饼团放入磨具，轻轻按压到底，不要久压不放哦，提起脱膜即可。 2. 烤箱完成预热，温度调为上下180度，烤8分钟。

步骤 12

1. 取出，刷薄薄、薄薄、薄薄的一层蛋液，重要说三遍，否则会颜色变深花纹模糊。 ♥方子里面那个蛋液量，可以刷100个月饼哦😊 2. 再放入烤箱烤18分钟。

步骤 13

烤好、取出、放凉、密封、等三天回油。

步骤 14

装盒咯！送人咯！

步骤 15

小兔包装盒，很是应景。

步骤 16

姐姐们，做月饼实在很简单，以后过节动手做，食材干净又心意美丽，多好啊！

步骤 17

包装盒在某宝买的。

广式月饼（简单快捷不鼓腰不泄脚）的小贴士

1. 烤箱到时间马上取出放凉，不可闷在烤箱。 2. 面团不能超过4小时，否则会泄脚。 3. 烤箱温度低，会出现鼓腰现象。 4. 蛋液薄刷，否则花纹会模糊。 5. 烤箱温度精准，我入炉前从来不喷水。

菜谱创建时间：2021-09-19 20:13:28