酸菜鱼这样做鱼片不碎不散

作者： A小仙女吖

用料

• 酸菜 适量
• 鱼 1条
• 花椒 适量
• 淀粉 3勺
• 盐 适量
• 干辣椒 适量（喜欢辣的可以多放）
• 蒜 三瓣
• 陈醋 2勺
• 花雕酒 适量
• 淀粉 3勺
• 姜末 适量
• 白胡椒 适量
• 油 适量
• 香菜 3根
• 蛋清 2个

酸菜鱼这样做鱼片不碎不散的做法步骤

步骤 1

先把准备好的鱼处理清洗干净，然后对半切开之后切成鱼片，将鱼片放到清水中浸泡十分钟左右的时间，然后捞出。

步骤 2

然后就是腌制鱼肉啦，在腌制鱼肉的过程中，调料一定要按着顺序放，先放盐，然后再放姜末，花雕酒，搅拌一分钟之后再放入少许的淀粉，让每一片鱼肉都均匀的沾上淀粉。

步骤 3

在腌制鱼肉的过程中，我们来处理酸菜，将准备好的酸菜清洗干净，然后切成小块，锅中加入适量的油，等到油烧热七成的时候，先把蒜末，姜末，干红辣椒，酸菜放入锅里炒一分钟，接着再放入适量的高汤或者是清水，然后加入少许的盐，白胡椒粉，等到锅中的水煮开之后，将酸菜捞出放入碗里，然后放入腌制好的鱼片煮一分钟捞出。

步骤 4

酸菜和鱼片都煮好了之后，然后倒入高汤，撒入适量的花椒，干辣椒，香菜碎，干净的锅里加入适量的油，烧热之后浇在酸菜上面酸菜鱼就做好了，用这种方法做好的酸菜鱼，不仅味道正而且鱼片完整，很鲜嫩！

菜谱创建时间：2021-09-19 16:44:04