周黑鸭同款卤味

作者： 小禾_

之前在买的这家卤味调料包，客服手把手教我怎么弄，我把和客服的聊天记录给复制下来，本意是给自己做个备份，如果大家想用也可以用作参考。

用料

• 盐 克
• 油 克
• 鸡精 勺
• 味精 克

周黑鸭同款卤味的做法步骤

步骤 1

炒糖色 需要准备 油5克（油打湿锅底即可） 糖80克（小半碗糖） 大半碗水 冷锅冷油在锅里加油和糖，开中小火翻炒。炒到棕红色起泡（如图）马上加大半碗水进去（水先准备好放着），加水的时候小心烫哈，水加进去以后不停的搅动糖化开以后立马关火，糖色炒好后倒进碗里拍我看看哈 正常的味道是一点点甜 一点点苦 炒糖色视频 https://cloud.video.taobao.com//play/u/2454046952/p/1/e/6/t/1/251807595467.mp4 炒好了把全部的装到白色的碗里，呈黑色 （炒糖色用白糖，冰糖都是可以的）

步骤 2

把辣椒、花椒、糖色、食用油、姜片放入高汤或清水里煮15分钟 （不要用铁锅，水盖过肉类一点点，辣椒花椒根据自己口味加，不能吃辣可少加点辣椒，油加吃饭的中号碗一碗油 ） 如果有猪蹄牛肉或骨头等难熟的现在放（加好可以拍我看看锅里情况） 其他肉类和卤料包现在千万不要加，现在可以盖盖子，大火煮开转中火煮15分钟麻辣味出来了联系我教你下一步

步骤 3

麻辣味煮出来后，加生抽80克(吃饭的小碗小半碗），老抽30克（生抽的一半），汤的颜色调好后捞半碗汤拍我看一下， 鸡精（家里吃饭的小勺子2勺），味精（1勺），盐边加边尝，汤比平常的汤稍微偏咸一点，都加好尝一下汤的味道够不够

步骤 4

颜色味道可以了把卤料包加进去煮5分钟之后再把肉类放进去煮，2-4斤的食材卤料包放1包，6-8斤的食材卤料包放2包，先加难熟的再加好熟的，我给你发个参考时间。 卤料包煮五分钟放鸡胗煮10分钟后。放鸡心鹅肝煮7分钟后。放鸡翅尖一起煮8分钟哈 ，注意是中火煮呢，全程不盖锅盖 中途颜色颜色不够可以加点老抽呢，鲜味不够可以加点鸡精和味精，麻辣味不够可以加点鸡精和味精呢。咸味加偏咸一点就可以的呢，汤煮干了可以加开水呢 加了水的话再把颜色味道调一下就行哦

步骤 5

素菜 切片的藕用白水煮5分钟呢 土豆卤2分钟就可以的呢亲， 素菜煮完了浸泡十分钟就可以捞起来呢

周黑鸭同款卤味的小贴士

鹌鹑蛋煮熟去壳 和肉类一起煮5-8分钟 然后一起浸泡就行 素菜用卤完肉汤的汤单独捞一点出来卤素菜呢 喜欢麻辣味可以多加辣椒和花椒呢 肉类浸泡1-2个小时，素菜浸泡几分钟 卤水保存：捞出成品后，用漏勺滤干净卤水中残物，把辣椒花椒和料包都要捞出来，等待卤水凉后，入冰箱冷冻保存，卤料包辣椒花椒沥干放冰箱冷冻保存，卤料包辣椒花椒可以用1-2次，卤水保存好是可以重复使用的

菜谱创建时间：2021-09-19 16:36:44