天然酵母夏帕塔面包

作者： Shirley的美食每课

非常简单的天然酸种面包，有着浓浓的面香和独特的微酸味道，配餐、做三明治都是很不错的

用料

• 高筋面粉 300克
• 天然酵母 60克
• 水 240克
• 橄榄油 10克
• 盐 6克

天然酵母夏帕塔面包的做法步骤

步骤 1

在厨师机搅拌盆中，搅拌混合所有食材

步骤 2

移到厨师机上，中低档搅拌约10分钟，面团非常湿粘，用厨师机比较方便

步骤 3

检查一下能出粗膜即可

步骤 4

放入抹少许油的容器中，松弛30分钟，折叠，重复折叠3次，帮助面筋增加力量

步骤 5

根据室温发酵3-6小时，面团表面出现大大小小的气泡，体积增大50%以上，放冰箱冷藏过夜发酵

步骤 6

第二天从冰箱取出，室温回温1小时，同时预热烤箱至230度

步骤 7

倒扣在撒了面粉的操作台上

步骤 8

上下轻轻折叠成长方形，翻面

步骤 9

切成四份

步骤 10

借助铲刀放在铺好烘焙纸的菜板上，送入预热好的230度烤箱，我预热烤箱时同时将披萨石板一起预热，用菜板将烘焙纸连同面团一起滑入披萨石板，马上放入烤箱下层一个装有一杯开水的小烤盘，用来制造蒸汽

步骤 11

10分钟后将装水的烤盘取出，烤箱调至210度，继续烤15-20分钟至表皮充分上色

步骤 12

放网架上晾凉，当然温热时马上吃会非常好吃，表皮很脆，内里柔软有弹性，充满面香

步骤 13

凉透后放棉质的面包袋或者专用面包盒保存，没有也没关系，用厨房毛巾包裹就可以

步骤 14

第二天可以这样切开，吐司炉烤一下跟刚出炉差不多

步骤 15

来看看切面，充满气空，做个开放三明治真的太好吃啦😋

步骤 16

上图，开放式三明治，这次是用了南瓜泥做的面包

天然酵母夏帕塔面包的小贴士

制作好的面团可以冰箱冷藏至48小时，非常方便。如果没有厨师机可以直接在容器中拉伸折叠多次，一样能让面筋形成

菜谱创建时间：2021-09-19 07:11:02