手把手教你层次分明，香酥美味蛋黄酥

作者： 海风的韵味

今天就给大家分享蛋黄酥的做法，制作过程一定要注意看，这样才能做出层次分明，美味诱人的蛋黄酥，咬一口除了豆沙还有微咸沙沙流油的蛋黄，这就是人见人爱的蛋黄酥。（可制作23个蛋黄酥）

用料

• 油皮：中筋面粉 280克
• 猪油 206克
• 糖 30克
• 水 123克
• 油酥：低筋面粉 210克
• 猪油 110克
• 馅料：蛋黄 23个
• 红豆沙 510克
• 表面装饰：蛋黄 1个
• 熟黑芝麻 少许

手把手教你层次分明，香酥美味蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备好所用的食材，分别称重好重量备用，猪油平时放在冰箱冷藏，用的时候固体状态最合适

步骤 2

把油皮所用的食材，放入面缸里，用厨师机揉成耳垂般柔软的光滑。

步骤 3

油酥所用的食材，放入盆里，先用筷子打散，然后上手揉成没有干粉的面团。

步骤 4

揉好的油皮、和油酥面团，把油皮面团用保鲜膜包起来，室温松弛20分钟。

步骤 5

处理蛋黄，蛋黄提前1晚浸泡玉米油过夜，把蛋黄取出沥干油，放入烤盘，喷上少许高度白酒去腥。

步骤 6

把烤盘里的蛋黄，放入烤箱上下管135度，烘烤15分钟出炉晾凉。

步骤 7

把红豆沙分成22克1个，搓圆后按扁包入晾凉的蛋黄，搓成圆形备用。

步骤 8

把松弛好的油皮面团分成22克1个的小剂子揉圆，油酥分成13克一个也揉圆。

步骤 9

取一个油皮面团按扁稍微擀开点，包入1个油酥团，捏紧收口。

步骤 10

取一个包好的面团，用擀面杖轻轻擀开，擀成椭圆形的面片，擀的时候一定轻轻地不要擀破，防止混酥烤好以后没有层次。

步骤 11

从上往下卷起卷成面卷，加盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团，再次擀开，擀成长舌形。（这1步忘了拍图，找了以前的旧图）

步骤 13

从上往下卷起，卷成小面卷，再次松弛15分钟。

步骤 14

取一个松弛好的面团，两端往中间折一下按扁，擀成面片，烤箱预热上下管180度。

步骤 15

包入一颗馅料，用虎口轻轻转动收紧收口，蛋黄酥生胚就包好了。

步骤 16

把收口朝下，放入烤盘，表面刷一层薄薄的蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤 17

把烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烘烤30分钟出炉。

步骤 18

烤好的蛋黄酥，放在冷却架上散热，放凉后即可食用，吃不完的可以密封保存，防止受潮。

步骤 19

切开一看，层次分明，蛋黄沙沙流油。

菜谱创建时间：2021-09-19 00:12:42